Vit och mjuk, öm att bita och perfekt att smaka särskilt under sommarmånaderna, Mozzarella di Bufala Campana är den enda mejeriprodukten på marknaden som har fått det europeiska erkännandet av SUB, en viktig milstolpe som erkänner regionen Kampanien som företräde för produktion av denna värdefulla, välsmakande och rika produkt, unik.
Med Skyddad ursprungsbeteckning de känner igen varandra till denna fina ost av de extraordinära organoleptiska egenskaper som stiga upp genom exakta miljöförhållanden, från djurfoder till traditionella bearbetningsmetoder som överlever exakt i detta produktionsområde.
Som med alla utmärkelser för gastronomi och mat, produktionen är sanktionerad av konstitutionen för ett konsortium, vars anhängare, i detta fall mejerier och buffelgårdar i regionen Kampanien, de strävar efter att övervinna det krävande certifieringsprocess för att uppnå DOP-märket.
Den här titeln, innebär en noggrann affärsanalys periodiskt, mycket strikt enligt vilket produktionen av buffelmozzarella DOP övervakas genom styva analyser för att kunna garantera, inte bara fullständig överensstämmelse med specifikationen, utan för att upprätthålla höga produktkvalitetsstandarder.
Varifrån kommer termen "mozzarella"?
Som ordet tydligt antyder, termen "mozzarella" kommer från verbet "mozzare", i betydelsen att skära osten precis gjord för hand. Henne klassisk form, verkligen, upptäcker en förslutning på ena sidan som bekräftar den traditionella behandlingen.
Den rundade formen, inte alltid perfekt i lederna, just för att den bearbetas strikt för hand, är en teknik som fortfarande används i alla mejerier. Rörelsen, som kräver stora manuella färdigheter och bearbetningsteknik pasta filata, består i att forma ostmassan som erhålls för hand, med hjälp av index och tumme för att "klippa" de enskilda delarna. På detta sätt erhålls mozzarellaen, med sin klassiska ovala form, elegant och rundad med en tör, men mjuk konsistens, perfekt för att avnjutas naturligt i sin unika godhet.
Autentisk mozzarella känns omedelbart igen, först och främst den snöiga färgen, vit som porslin måste vara nyckelfunktionen att följa en slät och blank yta det bevarar en inuti sträckt ostmassa med en typisk elastisk konsistens, turgid och smälter det när det skärs visar det en hel del vassle med en unik och omisskännlig doft. Mozzarella di Bufala Campana SUB har en smak skiljer sig från den klassiska fiordilatte, starkt avgörande men samtidigt känslig.
Mozzarella di Bufala Campana SUB: egenskaper och produktion
För produktion av en unik högkvalitativ produkt det är nödvändigt att börja från råvarorna och även innan det typen av utfodring av bufflarna, för att säkerställa att mjölken som används för produktion av osten är av högsta kvalitet och genererar den unika smaken som endast buffelmozzarella från Kampanien kan erbjuda. Från foder till behandlingar, till betesmark den färska buffelmjölken som produceras på gården är notoriskt rik på fetter och proteiner.
Du kanske är intresserad av: napolitanska byxor
Försörjningskedjan produktion för att få en utmärkt buffelmozzarella, är lång och försiktig, liksom underkastas dagligen strikta kvalitetskontroller som införts av konsortiet, som att garantera en noggrann och noggrann produktion i enlighet med de regler som införts av SUB.
En av de mest intressanta faserna av produktionen av buffelmozzarella, är utan tvekan "snurrningen", en känslig operation som involverar bearbetning av degen strikt för hand, för att få den till full mognad i kokande vatten tills att komma fram exakt till "spinning" -processen, där degen smälter och börjar "snurra".
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Denna noggranna process gör det möjligt för mozzarella att ge den speciella konsistensen och konsistensen som gör den unik jämfört med andra osttyper. För bearbetning av mozzarella, och särskilt under spinnprocessen, mjölkhantverkare använder en stor slev och en pinne, både i trä, för att kontinuerligt lyfta och dra det förflutnatill vilken det gradvis kommer att smälta, tills en elastisk blandning erhålls.
Nästa process, det vill säga gjutningen, förutsedd av mejerimästarna "mozzatura" av osten, vilket i de flesta aktiviteter fortfarande görs för hand. När all mozzarella har tagit form sätts de svalna i stora tankar med kallt vatten och till slut saltas de.
Mozzarella di Bufala Campana: foton och bilder
