Amalfi Scialatielli grundrecept

Amalfi Scialatielli: ursprung och historia

Detta kulinariska mästerverk anförtroddes av gastronomisk historia till den välkända kocken Enrico Cosentinos skickliga händer runt 70-talet.

På kort tid blir denna uppfinning banner för många sydliga rätter som, stolta över sina rötter, i själva namnet finner dialektiska uttryck som fullständigt identifierar dess smak och smak.

Namnet härrör faktiskt från sammanslagningen av två ord av det napolitanska språket, "scialare" (njut) och "tiella" (pan). Denna utomordentligt rika och välsmakande pasta hittar en perfekt symbios med såser av alla slag, men när de gif.webpter sig med havet är resultatet garanterat.

Beredning av basdegen på Amalfi Scialatielli

Beroende på din maträtt bestämmer du därför om du ska välja persilja eller basilika för att smaka på Scialatielli.

1. Hacka persilja eller basilika med en skarp kniv eller halvmåne och lägg åt sidan. Häll mjöl, gryn, parmesan, salt och peppar på konditorivaran och blanda till en brunn.
2. När alla ingredienser har blandats, häll två msk extra jungfruolja i mitten, hela ägget och slå lätt med en gaffel. Låt den hackade persiljan eller basilikan falla och blanda blandningen igen med hjälp av en gaffel.
   
3. Häll i mjölken vid rumstemperatur, var noga med att blanda väl med en gaffel och inför allt mjöl med roterande rörelser.
4. När degen börjar konsistens, fortsätt att knåda med händerna med fasta rörelser.
5. Pastan måste vara ganska hård, så tillsätt inte mer mjöl eller semolina, utan håll dig till de rekommenderade doserna för att få ett utmärkt resultat av produkten.
6. När du har bildat en pinne med en solid konsistens, låt den vila i 30 minuter på bakverk täckt med en vit trasa.
7. När vilotiden har gått kan du bearbeta degen antingen för hand, med hjälp av en kavel och ett bakverk eller med en pastamaskin. För den här dosen kan du också bearbeta degen för hand, om du vill fördubbla dosen eller göra större kvantiteter är hjälp av en maskin nödvändig för att göra basdegen lättare. Pastan från Amalfi Scialatielli det ser ganska tufft ut, därför, beväpna dig med styrka och vilja för att skapa en riktigt god produkt som ger stor tillfredsställelse vid bordet, både för dig och dina gäster. Jämfört med den vanliga äggpastaen, som pappardelle eller tagliatelle, skiljer det sig åt Scialatielli är tjockleken. Det är en oregelbunden pasta, tjockare än traditionella äggberedningar och detta kommer att vara den organoleptiska egenskapen som ger din maträtt smak och framgång … bita i en Scialatiello det blir en unik sensorisk upplevelse för din smak!
8. Strö bakverk med lite semolina och börja rulla ut degen som måste vara ungefär en halv centimeter. Med hjälp av en slät och väl slipad kniv (undvik den skårade kniven som skulle äventyra den traditionella formen) eller ett konditorhjul, gör rektanglar 1 cm breda och mer eller mindre 10/12 centimeter långa.
9. Om vattnet kokar, såsen är färdig och du är väldigt hungrig, kan du redan doppa pastan i mycket saltat vatten med tillsats av en tesked extra jungfruolja.
10. Några minuter gick när Scialatielli de börjar komma upp till ytan, dränera dem med en skårad sked och häll dem i såsen du tidigare har förberett. Om du å andra sidan förbereder pasta för nästa dag, föreslår vi förkokningen för att bäst bevara denna extraordinära pasta.

Förkokningsprocess

De Amalfi Scialatielli de kan ätas efter beredning eller, efter en tillagningsprocedur, kan de förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar, täckta med en fuktig vit trasa.

1. Häll mycket vatten i en stor kruka, tillsätt salt och koka, när den når kokpunkten, häll en matsked extra jungfruolja.
2. Förbered en panna separat och häll en matsked kall EVO-olja. Detta andra steg kräver inte matlagning, så det måste slutföras med värmen av.
3. Häll Scialatielli låt dem koka i kokande vatten i 30/40 sekunder, töm dem med hjälp av en skimmer, låt dem snabbt gå tillbaka i pannan med oljan och lägg dem på en ren arbetsyta och låt svalna.
   
4. Fortsätt med resten av Scialatielli och när de väl har svalnat kan du placera dem i kylen och se till att ha dem ordnade i ett eller flera brickor, väl placerade och täckta med en fuktig vit trasa tills de är redo för tillagning.
   

Scialatielli Amalfitani grundläggande receptfoton och bilder