De farinello eller farinaccio det är en medicinalväxtartad växt som används för livsmedelsändamål och för en mängd hälsosamma aktiva ingredienser för behandling och förebyggande av olika sjukdomar.
Kännetecken för albumet Farinello - Chenopodium
Farinello, vetenskapligt namn Chenopodium album, är en rustik och flerårig örtartad växt av familjen Amaranthaceae, sprids spontant i nästan alla delar av vår planet.
I Italien är det, precis som Amaranth, lätt att hitta det längs landsvägar, i grönskande trädgårdar, i odlade åkrar och till och med i torra jordar.
I Indien, Japan och i många delar av Central- och Nordamerika odlas Farinello som en växt för livsmedelsanvändning på grund av dess organoleptiska egenskaper som påminner om de av quinoa en örtartad växt som tillhör samma familj som producerar rödaktiga blomställningar.
Anläggningen är försedd med en robust rotsystem av taproot-typ med vilken den är fast förankrad i marken och för sitt motstånd mot utrotning har den tagits med i listan över ogräs.
Luftdelen bildas av en vertikal stam i genomsnitt 60 centimeter hög, främst grenad uppåt. Blomstammen är grön med längsgående strimmor som tenderar att lila rött.
De löv ordnade växelvis på stjälkarna, de minns faktiskt gåsfoten, de har en triangulär-astat sida med en något vågig marginal. De nedre bladen är större än de övre och har en djupgrön färg. Bladspetsarna är täckta med en mycket koncentrerad vit blomning i mitten liknar mjöl.
DE blommor de samlas i många gröna klotglomeruli som tillsammans bildar blomställningar med spikar från 2 till 20 cm långa, ordnade på den apikala delen av stjälkarna eller i sidodelen. Varje glomerulus innehåller från 5 till 10 till 15 mycket små klotblommor på cirka 1,5 mm. Farinello blommorna är hermafroditer, pentamerer (5 kronblad och 5 kupoler) och aktinomorfer (med en radiellt symmetrisk corolla som Dianthus.
Du kanske är intresserad av: ogräsmedel
DE frukter de är köttiga gröna kapslar som bara innehåller ett frö.
DE chenopodium frön, cirka 60 000 för varje växt, har en linsformad njurform, är blanka och bruna eller mörkbruna. Fröna har hög spiringskapacitet även efter flera decenniers produktion och är i allmänhet livskraftiga även efter 50 års ålder.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Farinello-samling
Bladen och apikala skotten från Chenopodium-albumet skördas på våren från mars till augusti medan fröna skördas på midsommar när kapslarna har nått full mognad. För att samla fröna måste du gnugga de skrynkliga blomställningarna i dina händer för att underlätta deras flykt från glomeruli. De torkas sedan på en skyddad plats och lagras slutligen i papperspåsar.
Användning av Farinello i köket
Alla delar av denna växt är ätbara: löv, blomställningar och frön.
De mer ömma bladen kan ätas råa i blandade sallader och blandade sallader eller kokas i en stekpanna som om de vore spenat och åter kokas som en fyllning för ravioli och salta pajer. Bladen kan också användas för beredning av en delikat pesto beredd med samma ingredienser som basilikapesto.
Fröna, även om de inte är lika bra som quinoa, är proteinrika och rika på mineralsalter. Torra kokas som baljväxter efter att de blötläggts i vatten i minst en natt. Från torkade frön mals de för att producera ett mjöl som liknar det som erhålls från frön av amarant eller vanliga spannmål.
Toppar eller apikala delar av Farinello är utmärkta med potatis och sauterade som broccoli som en sidrätter till fläsk (revben och korv).
Farinello går också in i bantningsdiet eftersom det är kalorifattigt: i själva verket ger 100 gram 43 kalorier (60,6% kolhydrater, 23,8% proteiner, 15,6% fetter).
Egenskapen för Chenopodium-albumet - Farinaccio
Denna ödmjuka medicinalväxt har vitaminiserande, remineraliserande, diuretika, mjukgörande, laxerande, antireumatiska och även antihelminthiska egenskaper. Det är användbart vid synstörningar eftersom det är rikt på vitamin A, och i fall av brist på mineralsalter som kalcium, kalium och järn (det senare assimileras bättre genom att äta farinellos råa löv).
Kontraindikationer och toxicitet för Farinello - Farinaccio
Farinello är inte gif.webptigt, men eftersom det är rikt på oxalater rekommenderas inte konsumtion för dem som lider av njure, lever, artros och reumatism. Det är värt att komma ihåg att bladen kokt i rikligt saltvatten förlorar nästan alla oxalater.
Konsumtion av farinello är förbjuden under graviditet och amning.
Använd i medicin från Farinello eller chenopodio
Vid fytoterapi och applikationer rekommenderas färska bladkompresser för att behandla abscesser, för att påskynda läkningsprocessen av mindre och medelstora sår och för att undvika att det bildas bubblor vid brännskador eller små brännskador.
Infusionen av bladen är ett utmärkt karminativt och aromatiskt matsmältningsmedel, användbart vid gastralgi och matsmältningsbesvär, uppblåsthet och aerofagi, magkolik och diarré.
Råd för odling av Chenopodium album - Farinello
Farinello, en nära släkting till Amaranth, är en mycket kraftig rustik växt som lätt kan odlas i ett halvskuggigt område i trädgården nära skiljeväggar eller i stora blomlådor. Det kräver ingen särskild vård eftersom det är nöjt med näringsämnena i jorden och regnvattnet. Farinello, som många andra spontana örtartade växter, är resistent mot motgångar och angrepp av vanliga djurparasiter som bladlöss och cochineal. På vintern torkar växtens del av luften men punktligt varje år, på våren skjuter roten tillbaka de nya skotten.
För att känna igen farinello räcker det att titta på bladen: om de är täckta med vita mjöliga avlagringar kan det samlas i fullständig lugn.
Nyfikenhet
Chenopodium-album kallas ofta farinaccio eller vildspenat eller Buon Enrico-gräs i vissa italienska regioner.
Namnet Chenopodium hänvisar till formen på bladen, liknar en gåsfot, medan det vulgära namnet Farinello hänvisar till det vita mjölet som täcker bladen som lämnar spår synliga även vid beröring.
Slutligen är det värt att komma ihåg att i forntida tider användes farinello eller farinaccio av kvinnor för att förbereda hårfärger eller för att desinficera kopparkrukor och kokkärl. Idag använder internationellt kända kockar det för att göra riktigt speciella fiskbaserade rätter, först och främst torsk med farinaccio och ingefära.
Fotogalleri Chenopodium album - Farinello
