Beredning av auberginer alla scapece
Det finns många sorter av äggplanta med oval, rund, långsträckt form, men för detta recept behöver du de cylindriska, det vill säga de tunna och långa: Violett aubergine.
Tvätta auberginerna noggrant för att avlägsna damm och eventuella rester av verdigris eller annat bekämpningsmedel.
Torka dem med absorberande kökspapper. ta bort peduncle och trimma dem.
Skär auberginerna i bitar på ca 2 cm och lägg i en skål med lite salt och vatten.
Pressa dem med en tallrik och låt dem vila i 30 minuter för att ta bort bitterheten. Om de är i säsong kan du också undvika saltlake och klippa dem några i taget precis vid stekning.
Om du har valt det första förfarandet, skölj auberginerna väl och pressa dem i händerna för att ta bort överflödigt vatten.
Häll olivoljan i en kastrull med en non-stick botten, värm den och stek auberginerna (några i taget).
När du är klar med att steka dem, lägg dem alla i en glasskål och krydda med vitlök skuren i små bitar, färsk extra jungfruolja, en nypa oregano, bara tillräckligt med ättika, hackade mynta.
Salta, blanda och dekorera scapece auberginer med en kvist mynta i mitten.
Kockens råd
För att njuta av dem som bäst är det att föredra att förbereda dem minst en dag i förväg, de är mycket godare.
Många andra recept med aubergine står till ditt förfogande, såsom den klassiska auberginen parmigiana med sås och den berömda vita napolitanska parmigiana som också är utmärkt för celiaki.
Fotogalleri aubergines alla scapece
Du kanske är intresserad av: Aubergine med ost
