Beredning av marinerade ansjovis
Ta på dig latexhandskar av engångstyp, ta sedan bort huvudet (13), skjut sedan tummen längs magen för att öppna dem som en bok, för att därefter kunna avlägsna dem genom att dra bort mittbenet och rengöra det från inälvorna (14), skölj slutligen filéerna under lite vatten (för att eliminera alla orenheter), var försiktig så att du inte delar upp fisken i två halvor (15).
Ordna de väl rengjorda ansjovisfiléerna i en stor behållare bredvid varandra (16) och häll marinaden du har förberett (17) och täck sedan med plastfolie. Låt den vila i minst 5 timmar vid rumstemperatur (18).
Efter att nödvändig tid har förflutit, ta bort filmen och häll i vitvinsvinäger (19), blanda (20) och slutligen, töm dem lätt från marinaden och ordna de marinerade ansjovisarna på en serveringsfat för att servera och njut av dem som en aptitretare (
Efter rengöring, avutjämning och tvätt av ansjovis eller ansjovis, töm överflödigt vatten.
Ordna dem sedan i en ugnsform och tillsätt lite grovt salt, saft av citron-,vinägertills de är helt täckta.
Sätt in dem kylskåp i cirka 3 timmar.
När tiden har gått, låt vätskan i marinering och ordna dem i en fin bricka och krydda med extra jungfruolja, hackad vitlök, chili, lite oregano och slutligen persilja finhackat.
Servera med rostat bröd redan förpackade eller skivor av rostat bröd bakad.
Råd
Innan du konsumerar rå, marinerad eller inte perfekt kokt fisk rekommenderas att du fryser i minst 96 timmar vid -18 grader i en hemmafrysning märkt med 3 eller fler stjärnor, t.ex.
Nyfikenhet'
Uttrycket "marinera" betyder en beredning som tjänar till att smaka, konservera och mjuka fisk men också kött. I antiken användes saltlösningssystemet: därav "havsvatten", sedan "marinerat". Med tiden har tekniken dock förfinats med vitvinäger, ofta tillsammans med citronsaft som lätt "lagar" köttet. Salt bör däremot nästan aldrig tillsättas i marinaden, eftersom detta får juice att fly från köttet genom att "laga dem", men om den nödvändiga marinaden överstiger 48 timmar skulle det vara tillrådligt att lägga till det för att förlänga lagringstid för maten.
Du kanske är intresserad av: Spaghettone med Ansjovis Colatura, krispigt bröd och valnötter
