Lägg en kastrull med mycket vatten på värmen som du lägger till när den kokar.
Rengör de gröna bönorna, tvätta dem väl och dopp dem sedan i kokande saltat vatten, låt dem koka i 20 minuter eller så (mycket beror på grönsakernas kvalitet och färskhet).
Töm dem försiktigt och lägg dem efter smak i en stor kastrull där du har smält 20 gr. smör med en sked olja, smaksätta fetterna med en halv vitlöksklyfta som sedan avlägsnas och kastas; tillsätt lite salt och strö med en strö av muskotnöt. Smörj samtidigt en rund glasbehållare.
Skär pancetta i korta remsor och löken i en mycket fin slöja, stek sedan dessa ingredienser försiktigt i två matskedar olja och 10 gr. smör.
Blanda parmesan med Emmentaler.
Med 25 gr. smör, 15 gr. av vitt mjöl och mjölk, förbered en mjuk béchamelsås som du kommer att smaka med den smulade halvmuttern och muskotnoten.
Placera lök- och baconblandningen på botten av den tidigare smörjade behållaren och ordna de gröna bönorna ovanpå, i lager, varje krydda med de två ostarna och lite béchamel; så måste också det sista lagret vara.
Slutligen beredningen i en förvärmd ugn vid 210 ° i ungefär femton minuter, var noga med att placera den i den centrala delen så att den kan koka och brunna väl och servera sedan.
