Beredning av Genoes sås: recept med foton och videor
Rengör lökarna, skiv dem med mandolinen, lägg dem i vatten och lite salt i cirka 10 minuter. Skölj dem sedan, låt dem rinna av, torka dem med absorberande papper.
Lägg dem med oljan i en non-stick panna, låt dem torka på låg värme i cirka 5 minuter, tillsammans med tärnad morot och selleri.
Tillsätt kalvköttgryta (små bitar), stek på låg värme i 10 minuter, rör om ibland.
Deglaze med lite vitt vin, tillsätt sedan ett glas vatten, knorrkuben, blanda och koka med locket tills du har fått en Genös sås tjock och krämig.
Tillsätt mjölken och låt den avdunsta (tillsats av mjölk ger såsen krämighet och gör samtidigt löken mer smältbar).
Stäng av värmen, tillsätt smörknoppen och blanda. Krydda med salt och blanda.
Tagliatelle alla Genovese är utmärkta med denna sås.
Här är videoreceptet på Genoesisk köttfärslimpa:
Det av Lökragu eller genoese:
Och slutligen Genös pappardelle:
