Placera en kastrull med mycket vatten på elden. Skär baconet i mycket små kuber och brun det i smöret, som tidigare smält i en stor kastrull.
När kuberna är något färgade tar du bort behållaren från värmen. Lägg bara äggulorna i en skål, tillsätt parmesan och grädde och blanda väl med en träsked och krydda sedan med en generös nypa peppar.
Så snart vattnet har kokat, tillsätt salt, tillsätt sedan tortellonin och sänk lågan så att kokpunkten inte blir för hög.
När tortelloni eller ravioli är nästan kokta, lägg pannan med tärnad bacon på elden igen; töm slutligen tortellonin fortfarande al dente, töm dem väl och häll dem i pannan, blanda dem med pan-cetta med två träskedar för att undvika att skada dem och omedelbart efter att ha överfört dem till terrin, på ägg- och gräddblandningen.
Rör om mycket snabbt för att förhindra att värmen kokar ägget, vilket äventyrar slutresultatet och servera omedelbart.
Det klassiska receptet på "Carbonara" inkluderar inte tillsats av grädde.
