Klipp ut de två ändarna på zucchini, tvätta dem, torka dem och reducera dem sedan till kuber på cm. 1 eller lite mer; doppa dem sedan i saltat kokande vatten och låt dem laga mat i den otäckta behållaren tills de är mjuka, men ändå lite ”al dente”.
Ta sedan bort dem från vattnet med en slitssked och placera dem, för att torka, på en tallrik täckt med ett dubbelt ark vitt kökspapper.
Koka ärtorna i samma kokvatten, fortfarande kokande; väl kokt och ömt, töm dem också och lägg dem ut för att torka på en tallrik, alltid täckt med vitt kökspapper.
Skär skivan med kokt skinka i kuber. Med 25 gr. smör, 20 gr. av siktat vitt mjöl och mjölk, förbered en mjuk béchamel som du kommer att smaka med salt och ett strö av valnötfluga; ta bort den från spisen och lägg till den omedelbart, först äggulan, sedan 20 gr. av riven parmesanost, i ärtor, kuber av zucchini, tidigare kokt och skinkan, blandas varje gång med extrem försiktighet.
I slutet smaka och krydda med salt, äntligen smaksatt med en maltpeppar. Fördela intäkterna på de sex brödskivorna utan att rinna över, strö dem med kvarvarande riven parmesanost, lägg dem sedan på en smord tallrik och baka dem i en förvärmd ugn vid 200 grader i 7-8 minuter tills de är rätt rostade.
Ta sedan bort krutonger från tallriken med en stor skopa, lägg dem på en serveringsplatta och servera omedelbart. Förutom att vara en utmärkt grönsak kan de också vara en utmärkt aptitretare.
