Lägg en kastrull på värmen med en halv liter vatten, ett halvt glas vitt vin, ett lagerblad, två pepparkorn, en halv vitlöksklyfta, tre eller fyra hackade persiljestjälkar och lite salt, koka upp gradvis, sänk sedan värmen till låg, täck och låt vätskan simma i några minuter.
Lägg sedan räksvansarna i behållaren, höj värmen och låt vätskan koka tillbaka, låt sedan kräftdjurna koka i 3-4 minuter. Ta sedan bort dem från grytan och väl avskalat, lägg dem försiktigt i en liten skål som du täcker med ett fat.
Rita sparris hålla spetsarna i linje, skala dem, tvätta dem, binda dem i buntar och koka dem i den speciella krukan, långa och smala, tills de är svarta men fortfarande något "al dente". Ta sedan bort dem från potten och lägg dem torra och svalna på en tallrik täckt med en mycket ren trasa, varefter du skär skärspetsarna i 8-10 cm bitar.
Under tiden förbereda såsen: lägg majonnäs i en skål och införliva den mycket väl, blanda med en rörelse från topp till botten och vice versa, de första två skedar med yoghurt, sedan ett lätt strö av Worcester och en sked senapssås: smak det, korrigera det vid behov efter din smak och placera det i en såsbåt.
Följ med den sparris och räkor som du kommer att ordna separat på en enda tallrik eller i eleganta individuella tallrikar.
Här är videon av Hur man letar efter sparris i bergen:
Och bildgalleriet:
