Lägg en kastrull med mycket vatten på värmen som du lägger till när den kokar. Ta bort de två ändarna av de gröna bönorna och eventuella strängar, tvätta dem och doppa dem sedan i kokande, saltade vatten, låt dem koka i 20 minuter eller så (mycket beror på deras kvalitet och färskhet).
Efter denna tid, töm dem och sprid ut dem för att torka på en stor tallrik (eller bricka) täckt med ett dubbelt ark vitt kökspapper.
Under tiden förbereda sås.
Vispa grädden ordentligt; krydda majonnäs med ett stänk av Worcester och två teskedar senapssås, rör sedan i vispgrädde, blanda med en ren träsked, med en rörelse från topp till botten och vice versa men inte i en roterande mening.
Smaka på blandningen och korrigera den vid behov efter smak och ordna den sedan i en såsbåt.
Firma ägget, kyla det under rinnande vatten, skala det sedan och ta bort äggulan.
Sätt fsagiolini i en lämplig behållare eller skål och strö dem med den hårdkokta äggula som passeras genom en fin sikt, lämna lite som du tappar i mitten av såsen Chantilly; garnera den senare med sellerihjärtbladet och ta med till bordet.
