Rengör salladen, tvätta den försiktigt i mycket kallt vatten och droppduk, torka den sedan (om du har den, använd det speciella roterande verktyget) och sprida duken på en trasa.
Skär i skivor i färsk ravenelli och fast. Skär både skinkan och fontinaskivan i långa remsor.
Gnugga insidan av en salladsskål med ett halvt vitlöksklyfta.
Avsalt ansjovis, ta bort benet och hugga de två filéerna med bladen av en fin kvist vattenkrasse, några blad färsk persilja och en sked kapris, väl pressade ur konserveringsvinäger.
Lägg intäkterna i ett bottenplan, lägg till en nypa salt och ett strö av Worcester, utspädd sedan med en sked vinäger och därefter med tre extra jungfruolja, alltid kvar med en gaffel.
Blanda i salladsskålen som tidigare gnuggats med vitlök, salladen tillsammans med remsor med kokt skinka och ost, ta sedan till bordet som följer med såsen du har förberett.
Häll det sistnämnda över beredningen och krydda det noggrant framför middagarna.
