Skalad 600 gr. av sparris, skär den sista delen av stammen, tvätta dem, töm dem, bind dem sedan i buntar och koka dem rätt al dente i den speciella krukan, hög och smal, innehållande mycket lite kokande vatten, saltat. Ta bort dem från grytan, fördela dem på en tallrik täckt med en ren trasa och låt dem svalna.
Hacka samtidigt 50 gr. av schalottenlök och låt det torka försiktigt, utan att ta färg, i 50 gr. smör smält i en kastrull. Skär spetsarna på den kokta sparrisen och lägg dem åt sidan; hugga de återstående stjälkarna, lägg dem till den sauterade schalottenlök och låt dem smaka i några minuter.
Strö sedan sauten med 20 gr. av vitt mjöl, tidigare siktat, rör om tills det bildas klumpar och strö över 200 gr. mjölk och 100 gr. grädde, blandat och kokat först på låg värme, var noga med att låta dem gå ner till tråden och alltid blanda med en träsked. Krydda med salt, smaksatt med en lätt malning av vitpeppar och ett strö av muskot.
Låt det simma försiktigt i några minuter, passera sedan allt i grönsakskvarnen med den fina skivan, samla det förflutna i den redan använda behållaren: smaka på det och korrigera det vid behov efter din smak och låt det simma några ögonblick. Lägg en kruka på spisen med minst tre och en halv liter vatten som du kommer att tillsätta när det kokar. Gör "hoppa" i 20 gr. smör sparrispetsarna åt sidan.
Doppa i kokande saltat vatten, 350 gr. av "bigoli" (stor hemlagad spagetti tillagad med specialpressen) och laga dem rätt al dente, töm sedan och servera täckt med den beredda såsen; häll tipsen påsparris med klädseln.
