Ta bort räkornas huvud, klipp sedan skalet med sax och ta bort svansarna: tvätta dem väl under rinnande vatten och torka dem snabbt med kökspapper, lägg dem på en tallrik, tillsätt salt och peppar.
Lossa skivskivorna från vilket fett som helst och dela sedan varje skiva i hälften på längden och ordna de tolv skivorna som erhållits på bordet; rulla en hummersvans i varje halv skiva skinka, var noga med att låta de två ändarna av kräftdjuren skjuta ut.
Lägg smöret i en stor kastrull och låt det smälta tills det är nästan hasselnöt, lägg sedan räkorna förpackade i prosciutto i en kastrull och koka i 3-4 minuter på hög värme, vrid dem en gång med en sked för att undvika att pricka dem.
Strö dem med ett glas konjak, låt det avdunsta och smaka beredningen med några droppar Worcester. håll bara på elden den tid som krävs för att en homogen sås ska bildas, 1-2 minuter, ta sedan bort pannan.
Ordna räkorna i en elegant serveringsfat, tidigare uppvärmd, och strö över dem med såsen; om så önskas, garnera skålen med några räkor, råa, utvalda bland de vackraste och intaktaste.
Det är en utsökt beredning som också är lämplig för luncher av viss betydelse och framför allt har fördelen att den kan göras mycket snabbt.
