Porcini-svamp är en mycket värdefull mat som berikar alla recept där de används. Förutom första kursen har al folie av svamp och potatis och fräsch porcini svamp sallad, det är dags att lära känna rätten till ambrosiska svampar, en annan aptitretande maträtt rik på kryddor och aromatiska växter där de är huvudingrediensen. Det av ambrosian svamp det är ett typiskt Lombard-recept och är en utmärkt tillbehör till kötträtter.
Ingredienser:
- 1/2 kg. av porcini svamp
- kryddnejlika
- vitlök
- laurel eller laurel
- rosmarin
- peppar
- salt-
- citron juice
- torrt vitt vin
Förberedelse:
Nektar porcini-svamparna och skiv dem. Häll några matskedar olja i en kastrull och så snart det är varmt, tillsätt svampen tillsammans med 3 krossade vitlöksklyftor, 1 kvist rosmarin, 1 lagerblad 2 kryddnejlika, 4 pepparkorn och 1 nypa salt. Fräs dem i en kastrull i ungefär två minuter och strö dem sedan med några skedar torrt vitt vin och citronsaft.
Stäng pannan med locket och låt svamparna koka över måttlig värme i ytterligare en kvart. Ta bort potten från värmen efter de angivna minuterna och låt dem svalna genom att hålla dem på en sval plats. Servera dem kalla som tillbehör till den maträtt du har valt att ta med till bordet.
