De söta och sura lök de är en god maträtt som är typisk för Emilia-Romagna-Marche-köket. Serveras kalla eller varma, söta och sura lök tjänar både som aptitretare och som en pirrande sidrätter till köttbaserade huvudrätter, särskilt när det gäller stek. Det är en lätt att förbereda maträtt, som förutom skinkfett, ister och vinäger också innehåller socker bland ingredienserna, en oumbärlig komponent som tjänar till att ge den söta smaken som står i kontrast till den salta löken.
Ingredienser:
- 1 kg. av vårlök
- skinkafett
- ister
- vitlök
- lök
- socker
- vinäger
Förberedelse:
För detta recept är det lämpligt att använda borettana-löken, den mängd lök som vanligtvis används för pickles, som främst känns igen för den platta formen i ändarna, för den lilla storleken och för den vitgyllene färgen.
Rengör lökarna genom att ta bort den yttre huden och de två ändarna. Lägg dem gradvis i ett handfat med kallt vatten och lämna dem där i en bra halvtimme. Lägg i en kastrull en eller flera skedar ister efter mängden lök, tillsätt sedan skinkfettet, en liten bit lök och en nypa vitlök. Lägg potten på spisen och låt den få en fin gyllene färg. Lägg nu till lökarna i kastrullen, strö över dem med lite socker, täck dem med blandat vatten och ättika. Koka på medium värme tills vätskan har avdunstat helt och lökarna täcks med ett lager sirapsås. Servera varmt eller till och med kallt.
