De ris, Oryza sativa, är en örtartad årsväxt som odlas för livsmedelsändamål av familjen Poaceae, av asiatiskt ursprung.
Allmänna egenskaper Oryza sativa - Ris
L 'Oryza sativa helt enkelt ringde ris är en växt av familjen Poaceae (Gräs) infödda till Asien och odlas i stor skala över hela världen som matkälla.
I Italien ligger cirka 90% av risfälten i provinserna Vercelli, Pavia, Novara, Milano, Mantua, Verona, Rovigo och Ferrara, medan det finns mycket få risgrödor i centrala och ön Italien på grund av brist på vatten. .
De ris det är en örtartad växt, 120 till 195 cm lång, med äventyrliga rötter som utvecklar luftigt parenkym, vilket gör att växten kan bete sig som en vanlig vattenväxt.
Luftdelen är en buske som bildas av upprätta kulmer som består av en växling av interna kablar och fasta knutar som vete eller vete.
De löv, från 7 till 11 per växt, liksom de för andra gräs (vete, havre, korn och liknande), är mantlar med parallelinervie revben, spetsiga toppar, håriga liguler och auriklar. Risbladen är 10-20 cm långa; de är håriga, ljusgröna, kiselaktiga och därför skarpa.
L 'blomställning, som bärs i spetsen på stammen är en upprätt panicle-panicle som när den är helt mogen på grund av kornens vikt blir hängande. I själva verket består varje blomställning av många små enblommiga spikar i olika former, med hermafroditiska blommor. Varje blomma består av: limet (två yttre eller nedre skaft), sex ståndare, en pistil och en äggstock som innehåller en enda ägglossning. Risblommor öppnar vanligtvis cirka 90-100 dagar efter sådd.
De frukt det är en elliptisk eller sfärisk caryopsis eller en obehaglig torr frukt som innehåller ett enda frö, insvept i två skal som sitter fast vid fröet. Vikten av varje utsäde varierar från 25-45 mg, beroende på sorten.
Du kanske är intresserad av: Centella asiatica - Ängtiger
Blommande
Risväxten blommar i juli efter den stigande fasen.
Risodling - Oryza sativa
Risväxter behöver sol, konstant temperatur och vatten. De tolererar inte temperaturförändringar och ogräs.
Risodling är mycket mödosam och kräver flera steg. Låt oss se hur man gör det tillsammans.
Plöjning
En mycket viktig fas som måste utföras genom att grundligt bearbeta marken som är avsedd för risodling. Det praktiseras vanligtvis efter mitten av mars.
Hemsk
En annan fas som utförs omedelbart efter plöjningen som består i att krossa de hårdaste och mest kompakta klorna. Harvning är en grundläggande process för luftning och syresättning av jorden för att underlätta grundläggande befruktning av jorden. För detta arbete används harven, ett tandat verktyg som tar bort jorden upp till 15 cm djup.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Befruktning
I mars, efter att jorden har plöjts, utförs en grundläggande befruktning för att berika jorden med de väsentliga näringsämnena för groddning av frön och utvecklingen av risväxter och särskilt för produktion av frukt. Organiska och mineraliska gödningsmedel blandas i jorden för att ge kväve (N), fosfor (P) och kalium (K). Bakgrundsgödsling har också som primära mål att korrigera jorden, öka produktionen och förbättra risets kvalitet.
Marknivellering
Denna fas består i att planera marken efter plöjning, harvning och grundläggande befruktning. Det är viktigt eftersom det underlättar sådd av ris.
Nedsänkning
Det görs omedelbart efter harvning och utjämning och görs genom att fylla risfältet med vatten. Denna fas utför mycket viktiga funktioner: den håller temperaturen konstant och skyddar utsäde och växten från termiska förändringar.
Sådd
Såningen sker sen på våren när temperaturen är mildare (10 ° C), vanligtvis i april, direkt efter översvämningen av risfälten. Vattnet i risfältet har en mycket viktig värmereglerande funktion under de första veckorna av risplantorna och i förhållande till klimatförhållandena kan det införas eller avlägsnas omedelbart för att motverka utvecklingen av akvatiska ogräs, för att döda parasiter eller för att gynna risens mognad.
Torrsådd
Ett alternativ till traditionell vattensådning är "torr" sådd. I det här fallet begravs risfrön i rader av välbearbetade fåror och görs fästa vid marken genom att rulla. De groddar och efter cirka 1 månad översvämmer jorden. Därefter dräneras och sköljs risfältet regelbundet.
Monda
Ogräsrengöring bör göras 1 månad efter sådd och varar normalt från 45 till 50 dagar, fram till slutet av juni, ibland hela juli. Det kan göras för hand eller med hjälp av ekologiska herbicider.
Biologisk cykel av ris
Risens livscykel är väldigt lång, det är faktiskt 150-180 dagar från sådd till mogning och sker genom olika faser: grobarhet, jordbearbetning, höjning, blomning, befruktning och mogning.
Groning
Fröet spirar vid en temperatur som inte är lägre än 12 ° C och endast under optimala syresättningsförhållanden och därför måste risfältet växelvis översvämmas och torkas upp. Den torra perioden gör det möjligt för den primära roten av växten att binda fast till jorden, att sträcka, utveckla sekundära rötter och främja den vegetativa utvecklingen av risplantan. Denna fas slutar vanligtvis när varje risväxt har lagt ut 2-3 blad.
Tillering
Under denna fas, kallad jordbearbetning, som inträffar efter 40/70 dagar från fröns spiring, avger plantornas rötter många sekundära eller oavsiktliga rötter och vid utsläpp av nya kulmer med gröna blad. I denna fas liknar risfältet en kraftfull grön gräsmatta.
Stigande
Denna fas, som äger rum i juni, består i förlängningen av kulmarnas internoder, lövtillväxten och blomställningens utveckling. Den stigande fasen slutar med bildandet av de första blomställningarna och början av växtens reproduktionsperiod.
Befruktning
Det sker genom självbestämning och förekommer på sommaren, under månaderna juli och augusti. Pollinering av blomställningarna sker från toppen av spikelet från topp till botten. Varje blomma öppnas och pollen från stötarna faller in i äggstocken och befruktar ägget i dem. Självbestämningen är klar efter 60 minuter.
Från och med augusti börjar kärnorna bildas och mogna, beroende på sort, mellan september och oktober. Under befruktningsperioden är luftens temperatur och luftfuktighet mycket viktig.
Mognande
Fruktmognad är den sista fasen av risens biologiska cykel. De väl matade kornen växer från en ursprunglig mjölkaktig konsistens, till en vaxartad till en slutlig glaskropp. Mogningen på riskolvarna sker från topp till botten och slutar på hösten under månaderna september / oktober. beroende på sort.
Risskörd
Riset skördas genom att klippa växterna när kolvarna har nått rätt grad av mognad och kornen är torra, kompakta och därför glasiga och rik på stärkelse. I allmänhet sker skörden efter 1 månad efter befruktning.
Operationer som gör ris ätbart
Riset som bara skördats innan det konsumeras som mat måste utsättas för olika bearbetningssteg.
Avskalning
Efter skörd utförs skalningen, en operation som används för att ta bort skalen som omger varje enskilt korn från riset, kallat ris eller ris.
Vitare eller rengöring
Det görs för att eliminera filmen som omger varje enskild korn. Det används vanligtvis i en gnidningsprocess som också är användbar för att eliminera groddar och fragment som härrör från klippning.
Borstning
Med denna operation elimineras mjölen från ytskikten, som är resterna från tidigare bearbetning, med borstmaskiner.
Putsning
Denna process kallas också oljning det görs i specialmaskiner. Målet är att ge riset en trevligare aspekt. Ofta behandlas raffinerat ris med vegetabiliska oljor, linolja eller vaselin för att erhålla Camolino-ris eller behandlas med olja, talk och glukos för att producera polerat ris.
Briljans
Ofta behandlas raffinerat ris med vegetabiliska oljor, linolja eller vaselin för att erhålla Camolino-ris eller behandlas med olja, talk och glukos för att producera polerat ris.
Båda de ytterligare bearbetningsprocesserna har nackdelar och är hälsofarliga: de vitare och ljusare riskornen innehåller inte vitamin B1, de som behandlas med talk är till och med gif.webptiga.
Skadedjur och rissjukdomar - Oryza sativa
Risplantor är mycket känsliga för brusone en sjukdom orsakad av den sporogena svampen Pyricularia oryzae vars attacker manifesterar sig med bruna fläckar på kulmarna och särskilt på bladen som torkar snabbt och orsakar plantans död.
Bland djurparasiterna är den här fixtens nummer fiende ris syl (Lissorhoptrus oryzophilus), en vattenlevande vivel som matar på alla delar av växten, löv och rötter.
Dessutom är andra fiender till risväxter utöver svampinfektioner alger som tömmer vattnet av syre och vatten ogräs som absorberar näringsämnena som behövs för deras normala biologiska cykel från jorden.
Kurer och behandlingar
Risodlingsjorden som nämnts ovan måste rengöras kontinuerligt från ogräs med hjälp av jordbruksmaskiner (harvningsmaskiner), genom att göra mulker eller behandlingar med organiska växtextrakt (nejlika pelargonsyra).
Mot Brusone måste förebyggande tekniker baserade på målinriktad sprutning med specifika fungicidprodukter implementeras och ännu bättre genom att välja sorter som är mer resistenta mot sjukdomar och som är bättre lämpade för organisk odling som lågstora och bredbladiga.
En demonstration av detta som är mer uppmärksam på den miljö som jordbruket utvecklas mot är återbefolkningen av risfältet med den typiska faunan i dessa livsmiljöer, från hägrar till
grodor till sländor.
Ris är en mat rik på komplexa kolhydrater som är användbara för att ge energi till cellulärt arbete; den är mycket smältbar och lätt assimilerad eftersom; den är energisk och indikeras därför framför allt under tillväxt, i sport, i rekonvalescens.
Det är ett glutenfritt gräs, så det kan också konsumeras av personer som lider av celiaki eller av personer med allergiproblem mot vete eller andra arter av samma familj.
Ris ger B-vitaminer och mineralsalter, kalcium, fosfor, järn, kalium, magnesium och
selen.
Mängd ris
Det finns olika risvarianter som skiljer sig åt i storlek, färg på kornen och tillagningstiderna och var och en ska tillagas på rätt sätt.
Bland de mest kända är:
- Arborio ris,
- Carnaroli ris,
- Ribe-ris,
- Venere-ris (svart ris),
- Ermes ris (rött ris),
- Basmati ris,
- Baldo ris,
- Vialone Nano ris.
Kalorier från ris
I själva verket är det en kalorifattig mat 100 gram de tar bara med sig 130 kalorier.
Användning av ris
Ris odlas främst för livsmedelsbruk. Det konsumeras faktiskt i rissallader, för framställning av utmärkta risottor baserade på kött, fisk, svamp, soppor och till och med kålrullar.
På industriell nivå används en laktosfri vegetabilisk mjölk för produktion av rismjölk och är därför lämplig för personer som inte tål detta ämne, dessutom innehåller den inte mjölkproteiner, ämnen som vissa människor överkänslighet mot. Rismjölk kan också beredas hemma med brunt riskorn.
Den industriella produktionen av rismjöl är också viktig, används vid utfodring av spädbarn och småbarn och också utmärkt som panering av grönsaker och fisk.
I Japan används ris ofta i produktionen av skull, en alkoholhaltig dryck erhållen från jäsning.
I många länder, inklusive Italien, används ris tillsammans med korn för produktion av öl, stärkelse och till och med mjöl för zooteknisk användning.
Biprodukterna från bearbetning av ris, halm, skal (bestående av skal som släpps ut med skalning) används som bränsle eller isoleringsmaterial, medan agnar och farinaccio används som djurfoder.
Nyfikenhet
Det generiska namnet på risväxten från den antika grekiska όρυζα (óryza).
Nyligen, tack vare nya moderna bioteknologier, har Gyllene ris, ett ris anrikat med vitamin A för att få ett slut på blindheten som drabbar miljoner barn i underutvecklade länder som äter i huvudsak eller uteslutande ris som, som känt, nästan saknar betakaroten, det vitamin som har gynnsamma effekter på syn.
De största risproducerande länderna i världen idag är Indien, Kina, Indonesien, Bangladesh, Thailand, Vietnam, Burma, Filippinerna, Kambodja och Pakistan.
Risfotogalleri
