Beredning av torskfisk all'anconetana
Det är en andra kurs baserad på fisk (stockfish) kryddat med potatis och en tomatsås rik på aromer (merian, lök, selleri, persilja).
Köp en fin bläckfisk.
Ta bort alla ben från torskfisken och skär den i tillräckligt stora bitar utan att ta bort huden. Skölj torskfisken väl under rinnande kallt vatten och låt den rinna av.
Torka rapparen med absorberande kökspapper eller en ren trasa.
Rengör löken, ta bort de skadade yttre bladen och hugga sedan grovt.
Häll ett halvt glas olivolja i en kastrull för att steka lök.
Så snart det börjar bruna, tillsätt en hackad morot, selleri och persilja, tillsätt sedan merian, salt, peppar och ansjovis.
Brun allt, tillsätt sedan den siktade tomaten tillsammans med konserverna. Krydda med salt, blanda och fortsätt laga i en halvtimme efter kokning.
Du kanske är intresserad av: Stockfish alla pizzaiola
Ta en keramikpanna och lägg bitarna av torkfisk på den, häll såsen, den återstående oljan, potatisen och översvämma allt med mjölk (denna ingrediens tjänar till att göra torkfiskens kött mjukt och delikat, samtidigt som det ger en underbar sås).
Låt det koka, krydda med salt och täck sedan pannan med locket och lägg den i ugnen. Skaka pannan då och då och ta den i handtagen utan att öppna locket och rör om.
När kokt och såsen har tjocknat, ta bort pannan från ugnen, låt den vila i några minuter, tallrik och servera sedan torkfisken varm på bordet med några skivor färskt eller lätt rostat hemlagat bröd.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Råd
Om du inte gillar ansjovisens smak kan de ersättas med lite torrt vitt vin som ska ströas på torkfisken när du lägger till potatisen.
Nyfikenheter och egenskaper hos torkfisk
Torkfisk är torkad torsk. Efter fiske rengörs torsken, lämnas hela och torkas på utomhusställ i 90 dagar, sedan förlängs torkningen i ytterligare 3 månader i en torr och ventilerad miljö. Namnet stockfish kommer från det tyska beståndet vilket betyder stick fisk.
I antiken och fortfarande idag i många italienska regioner, särskilt Campania, kallas stockfish vanligtvis stocco och används för beredning av ett berömt recept: Accio, stock och patan som av gammal tradition är en del av julmenyn.
Torkfisk som torsk, en produkt rik på protein, mineralsalter och omega 3 men låg i fett och natrium, importeras framför allt från Norge, produktionslandet. På grund av det höga innehållet av aminosyran arginin (1,8 g per 100 gram) anses torrfisk vara ett kraftfullt afrodisiakum.
Stockfish recept fotogalleri
