Beredning av Savarin
De Savarin, tillägnad Brillat-Savarin, är en typisk parisisk efterrätt som är lämplig för viktiga luncher och bufféer för stora mottagningar; om det å andra sidan är enkelt (men alltid blötlagt i rom eller Kirsch-sirap) är det lämpligt för ett te tillsammans med godis eller kringlor.
Lägg den smulade jästen i en kopp, en sked mjöl och tillräckligt med ljummet vatten för att få en ganska mjuk deg.
Täck behållaren med en trasa och låt degen höjas på en varm plats i cirka tjugo minuter. Smör samtidigt Savarin-formen (rund form med släta, låga väggar och ett hål i mitten).
Häll det kvarvarande mjölet i en skål, tillsätt en nypa salt, det mjukt och hackade smöret, 6 äggulor och dubbla jäst. Blanda allt med händerna (aldrig med en sked) och arbeta degen kraftigt tills den blir slät, elastisk och kommer av från dina händer och från sidorna av skålen.
Vid detta tillfälle tillsätt 30 gram socker och mjölk, en sked åt gången (tillsätt inte nästa om den föregående inte är perfekt införlivad i blandningen som måste bli väldigt elastisk).
Savarin bevisar
Häll blandningen i den beredda formen och fyll den upp till halvvägs.
Låt den stiga på en varm plats och när Savarin har nått kanten på formen, koka den i en varm ugn i cirka tjugo minuter.
Du kanske är intresserad av: Bayersk med Kirsch
Lägg under tiden det kvarvarande sockret i en kastrull med ett halvt glas vatten och låt det smälta på måttlig värme. Lägg till ett generöst glas Rhum eller Kirsch. Tillagade Savarin, ta den ur ugnen, låt den ligga i 5 minuter och vänd sedan formen upp och ner på en serveringsfat.
Våta omedelbart med likörsirapen, dekorera den med kanderad frukt och låt den svalna.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Fyll mitthålet med vaniljkräm eller jordgubbar med grädde eller annan fyllning innan du serverar.
Babà fotogalleri
