Beredning av surkål
Detta enkla mormors recept gör att du kan laga äkta surkål hemma, utan tillsats av konserveringsmedel eller andra typer av livsmedelstillsatser, genom enbart naturlig jäsning med vanligt hel havssalt, kumminfrön, koriander, vild fänkål eller enbär eller kramar.
Metod
Först får du vanligt icke-jodiserat helsalt (saltet på marknaden hindrar jäsning) och en fin kål, kompakt och möjligen från ekologiskt jordbruk.
Ta bort de yttre gröna bladen tills du har en vit boll.
Tvätta kålen under fontänstrålen och skölj den sedan genom att placera den i en behållare som innehåller mineralvatten för att förhindra att klor och kalk från att dricka vatten saktar ner jäsningsprocessen.
Skär kålen i hälften och skiv den sedan i remsor så tunna som möjligt för att påskynda jäsning.
Jäsning av surkål
Vid den här tiden tar du en lufttät behållare med en bred mun och fyller upp till 3/4 av dess kapacitet, alternerande remsor med kål, kryddfrön och en matsked havssalt.
Du kanske är intresserad av: Fänkålsbröd
Blanda noggrant med händerna och slå sedan kålen med en mortelstöt i ungefär 10 minuter för att bryta upp vegetabiliska vävnader och underlätta lymfvätska.
Rör om igen och pressa den krossade kålen med händerna i ytterligare 5 minuter för att släppa ut mer vätska.
Täck över maceraten med en keramisk platta och lägg en vikt på den.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Täck behållaren med en slöja och låt den mera i 8 timmar vid rumstemperatur.
Saltlösning förberedelse
Häll 1 liter vatten i en stålkruka; tillsätt 1 eller 2 matskedar salt, rör om och koka upp det. När saltet är helt upplöst, stäng av värmen och låt det svalna.
Häll saltlösning på kålremsorna för att alltid hålla dem täckta med vätska och undvika att de kommer i kontakt med luften.
Sätt tillbaka plattan, vikten och beläggningen och låt surkålen vila vid rumstemperatur i 3 dagar. Laktofermenteringstiden minskas på sommaren och ökar under den kalla årstiden.
Ta bort det vita skummet som har bildats på vätskans yta med jämna mellanrum, utan att omröra, med en ren sked.
Vrid inte upp näsan för den lite obehagliga lukten från surkål.
TILL jäsning slutfört, testa bara konsistensen, lägg surkålen i sterila burkar täckta med ett tunt lager salt och tillsätt ny saltlösning.
Stäng tätt och förvara dem på en sval, mörk plats och ännu bättre i kylen.
Om det är nödvändigt, när du känner för att äta surkål, ta mängden du vill konsumera, kläm dem med händerna och konsumera dem sedan med en ringregn extra jungfruolja eller koka dem i tyrolsk stil med fläskskaft eller korv.
Råd och förslag
Se till att surkålen alltid täcks av saltlösning under jäsningsprocessen och förbered och täck med mer saltlösning vid behov.
Om formen som bildas på ytan är vitaktig, är allt bra; Om å andra sidan skummet tenderar att bli mörkt och lukten som utstrålar är illamående, tveka inte att kasta bort dem.
Använd alltid rent och torrt bestick när du tar bort skum och vit mögel. Kom ihåg att inte blanda surkålen.
Om du gillar surkål som är mindre krispig och mjukare, förläng jäsning i upp till 15 dagar.
Du kan laga surkål med även savokål eller rödkål.
Nyfikenhet
Surkål på grund av dess smak kallas också surkål och namnet kommer från det tyska Kraut vad betyder det gräs eller örter.
Lukten och den sura smaken av surkål beror på bildandet av ättiksyra.
Surkål, rik på vitaminer, mineralsalter och levande enzymer, ätit rå är en probiotisk och antibakteriell mat eftersom de främjar matsmältningen, stärker tarmfloran, ökar immunförsvaret och, på grund av det låga kaloriintaget, är lämpliga för bantning av dieter.
Fotogalleri surkål
