Förberedelse av kalkon med tryffel
Ta försiktigt bort alla filmer från ister, skär sedan i bitar och lägg i en mortel. Borsta väl jag tryffel för att avlägsna damm och jordrester.
Ta försiktigt bort skinnen och lägg sedan till fläskfettet i murbruk.
Skär de skalade tryfflarna i kilar och lägg dem i en skål med salt, peppar, lite olja, lite konjak och lite Marsala-likör, även med salvia. Låt dem marinera i en timme.
Punda nu tryffelns och smultens skinn i murbruk så att de två ingredienserna smälter ihop. Efter timmen, häll tryfflarna tillsammans med förbandet i blandningen av fett och svamp och blanda allt med händerna. Fyll kalkon med den erhållna blandningen, sy den och lägg den i ugnen.
För tillagningsprocessen för tryffelstekt kalkon följ den av fylld stekt kalkon.
Servera den skivade kalkon drizzled med matlagningssås.
Tryfflar fotogalleri
