Beredning av musslan impepata
Surfar du på internet hittar du många recept på musselpeppar beredd med vitlök, persilja och olja, men jag, som kommer från Campania, säger att den riktiga "A 'mpepata e cozze" inte serveras på detta sätt, receptet är mycket enklare: de är tillräckligt med musslor, ett regnregn vatten och mycket peppar och det tar bara cirka trettio minuter, inklusive rengöring.
Ta bort musslorna från nätet som innehåller dem. Lägg dem i en halvtimme i ett handfat som innehåller kallt vatten. Efter angiven tid, tvätta dem noggrant och byt ut vattnet flera gånger. Skrapa skalen med en borste, ta bort hundtänderna och geten.
Lägg musslorna i en ganska stor kastrull med ett halvt glas vatten och täck med lock.
Öppna musslorna på medelvärme och blanda dem med en träsked. Ta bort de som inte har öppnat (de var redan döda) i slutet av tillagningen, tillsätt en strö av peppar och blanda.
Tvätta citronerna, de saftiga, skär dem i kilar, överför musslorna till en fin skål och följ dem med citronkilar (väl tvättade).
Om du gillar musslor, prova också de andra recepten, till exempel den utmärkta soutèen med skaldjur. :)
