Förberedelse:
Placera potten med det saltade vattnet på spisen på hög värme. Medan vattnet är klart för att laga pasta, förbered såsen: tvätta och skär tomaterna i kuber, stek dem sedan på hög värme i oljan i en non-stick-panna tillsammans med den malet vitlöksklyftan, en nypa oregano och basilika färsk.
Koka i minst 10 minuter, omrör försiktigt då och då och se till att tomaterna inte blir till massa.
I en annan kastrull, sautera auberginen skuren i små kuber eller remsor i mycket olivolja i minst 5 minuter.
Efter den angivna tiden, häll auberginen i tomater, blanda och krydda sedan med salt och peppar. Servera pastarätterna varma, kanske med en strö pecorino romano eller rökt provola.
Och om du vill ha en god maträtt, prova scapece auberginer.
