Rengör tupparna från fluff genom att snabbt föra dem över lågan. Tvätta dem försiktigt och torka dem, öppna dem sedan på mitten genom att skära dem i längdriktningen på baksidan; platta småfåglarna med en köttklubba och krydda med salt och peppar.
Skala den ingefära och hugga fint; smaka kockarna med ingefära, en halv kvist rosmarin, några blad av salvia och en halv lagerblad.
Sätt en kastrull med tre matskedar olja på värmen, placera omedelbart cockers med huden i kontakt med botten; lut dig på en vikt som håller dem plana och koka dem försiktigt i cirka 15 minuter.
Strö dem sedan med vitt vin, låt det avdunsta i några minuter, vrid sedan cockerellerna och fortsätt laga i ytterligare 10 minuter och håll dem alltid klämda.
Efter den angivna tiden, placera tupparna på en serveringsfat; smaka på såsen som bildades under tillagningen och tillsätt salt om det behövs, häll den över beredningen och servera varm, garnering efter smak.
