För Crepes: slå äggen i en skål med lite salt och mjöl. Häll mjölken långsamt och lösa upp eventuella klumpar med en visp. Lägg sedan smeten i kylen.
För fyllningen: skiv löken fint, sautera den i olja, tillsätt den sparris hackad, salt och peppar och koka, rör om hela tiden tills den är kokt.
Blanda sparrisen fint med några tips åt sidan, lägg tillbaka det förflutna i kastrullen, tillsätt Taleggioost skär i små bitar och låt det smälta.
Ta av från värmen och blanda ricotta med de två äggulorna. Vispa äggvitorna tills de är stela och inför dem i fyllningen.
För att laga crêpesna: värm en non-stick-panna, smörj den lätt, häll en slev av smeten och vänd den när den blir tjockare och koka den i några sekunder på andra sidan. Fortsätt så här tills smeten är förbrukad.
Sprid 6-8 crêpes på en tallrik täckt med bakpapper, sprid fyllningen, lägg en andra crêpe på den och upprepa operationen från början (skapa ytterligare 2 lager på varje crèpe).
Avsluta det sista lagret med en slöja med fyllning, strö över riven parmesanost och sesamfrön. Baka vid 180 grader i ca 10 minuter. Dra ut när ytan på Crepes det blir gyllene.
