Lägg en kastrull med mycket vatten på värmen som du lägger till när den kokar.
Ta bort ai gröna bönor de två ändarna och vilken tråd som helst, tvätta sedan handdukarna och doppa dem i kokande, saltat vatten, låt dem koka i 20 minuter eller så (mycket beror på deras kvalitet och friskhet).
Efter angiven tid, töm croissanterna och lägg ut dem för att torka på en stor tallrik (eller bricka) täckt med ett dubbelt ark vitt kökspapper. när de är ljumma, öppna dem på mitten.
Placera en kastrull med 30 gr. smaksatt smör med en lätt krossad vitlöksklyfta som sedan tas bort och kastas. Placera i behållare i gröna bönor och låt dem smaka mycket söt, täckt, tillsätt två eller tre skedar kokande buljong.
Under tiden, medan de gröna bönorna steker, smälter du det kvarvarande smöret i en kastrull, smaksätter det med schalottenlök uppdelad i hälften som sedan kastas bort. Blanda det vita mjölet, siktat och blanda omedelbart så att inga kranar bildas och strö sedan över 200 gr. kokande buljong, hälls långsamt under omrörning med en liten visp.
Koka upp såsen. tillsätt sedan den flytande grädden medan den fortfarande är på elden och håll den på lågan ytterligare några ögonblick; smak den med ett strö av muskot och häll den över gröna bönor, placerad i en het panna (eller på en elegant tallrik), garnerad med selleris hjärtablad, hackad och serveras omedelbart.
