Köp några väldigt färska bärnstenar; skär fenorna, skala dem, tvätta dem sedan snabbt under rinnande vatten och torka dem.
Slutligen öppna dem i mitten av ryggen med början från huvudet och anlända till svansen, ta bort den stora centrala ryggraden med alla små ben fästa. Ta också bort inälvorna, rengör insidan av fisken med ett dubbelt ark vitt kökspapper, strö det sedan med salt och peppar och stäng sedan omedelbart igen och ge den sin ursprungliga form.
Skala under tiden 6 sparris, skär den sista delen av stammen, tvätta och koka dem, håll dem ganska "al dente".
Ta bort dem från tillagningsbehållaren och placera dem för att torka och svalna delvis på en tallrik täckt med en ren trasa.
Lägg i en skål fem matskedar brödsmulor, två riven parmesanost och två hackad persilja med en halv vitlöksklyfta.
Tillsätt en sked extra jungfruolja, nödvändigt salt och en generös peppar, "bind" sedan allt med ett helt ägg.
Ordna intäkterna inuti amberjack, sätt i den här fyllningen den kokta sparrisen och 70 gr. av kokt skinka skuren i pinnar.
Sy ryggöppningen på fisken med en nål och vit tråd, borsta den sedan över hela ytan med olivolja och lägg den i en kastrull som kan innehålla den ordentligt; omge den med en halv lök, en liten morot och en liten stjälk av sellerihjärta, skuren i små bitar, liksom med det stora centrala benet som tidigare tagits bort, även bruten i bitar, ett lagerblad och tre eller fyra hackade persiljestjälkar.
Krydda grönsakerna med lite olivolja, strö sedan allt med salt och lägg pannan i en förvärmd ugn vid 200 ° i cirka 30 minuter, strö fisken då och då med lite torrt vitt vin och vrid den försiktigt en gång.
