Provensalsk risprocess
- Häll riset i ett durkslag och skölj det väl under rinnande kallt vatten. Lägg den i en behållare med kallt vatten och låt den blötläggas i 1 natt.
- Nästa dag, koka den i kokande buljong med lite salt i 20-25 minuter på låg värme. Töm det och låt det rinna av.
- Skala och hugga lök och vitlök. Ta bort stjälken från auberginerna och ändarna från zucchini, skär dem sedan i 1,5 cm kuber.
- Dela paprikorna i 4 delar, ta bort fröna och innerväggarna och skär massan i remsor.
- Blanchera tomaterna, skala dem, ta bort fröna och skär massan i små bitar.
- Stek vitlök och lök med oljan i en ganska stor kastrull.
- Tillsätt auberginer, paprika och zucchini och brun dem snabbt.
- Krydda med salt och peppar och strö över grönsaksbuljongen.
- Täck över pannan och låt sjuda.
- Efter ca 5 minuter tillsätt tomaterna och koka i ytterligare 3 minuter under omrörning.
- Strö över de hackade örterna och krydda med salt och peppar.
- Smör en skål och fyll den med det röda riset.
- Sprid grönsaksblandningen ovanpå och strö över riven ost.
- Baka i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter vid 200 °.
- Servera varm eller varm.
