Hacka löken fint och brun den i en kastrull med smöret. Skär kycklingbröstet i mycket små bitar och beröva det sedan nerver, fetter och hud.
På samma sätt arbeta svansarna på räkor som kommer att avskalas och rengöras. Tillsätt dessa ingredienser i löksteken och låt allt smaka på låg värme, blanda klokt. Strö en matsked cognac, sedan när detta har avdunstat, också ett glas torrt vitt vin.
När detta också har avdunstat, gå med i kycklingbuljong under tiden en nypa majsstärkelse och 40 gr. av färsk flytande grädde. Blanda allt och låt det simma i några minuter och blanda sedan för att få en mjuk och krämig sås.
Krydda med peppar och tillsätt sedan salt. Hålla varm. Sätt under tiden krukan på spisen där du ska koka farfalle för att laga mat.
När du är kokt, töm inte för mycket, krydda sedan med räkor och kycklingsås och servera omedelbart.
