Hur behåller du de färska bladen av vinrankan för att förbereda läckra rullar fyllda med ris eller kött även på vintern?
De Vinblad av alla kvaliteter (röd, vit eller jordgubbsdruva) bör aldrig saknas på vårt bord eftersom de är en utmärkt källa till aktiva ingredienser som antocyaniner, vitaminer och mineralsalter, enzymer och andra ämnen som är allierade av hälsa och som på samtidigt hjälpa dig att hålla dig i form.
Det finns olika metoder för att bevara vinstockar, metoder som involverar tillagning, såsom de av vinstockar i saltlake och andra som är snabbare och mer praktiska, vilket å andra sidan gör att du kan bevara färska vinstockar så snart de skördas.
Bevarande av nya vinstockar
Det är en praktisk, snabb och enkel förvaringsmetod att sätta på plats. Gör bara vad våra mormor gjorde och gör fortfarande idag.
Bevarande av nya vinblad i flaskor
Skaffa först kvalitetsblad eller vinstockar, helst från ekologiskt jordbruk för att vara säker på att de inte har behandlats med kemikalier (fungicider och olika bekämpningsmedel).
Bladen som är lämpliga för denna bevarande måste vara ömma och ljusgröna, bättre om de skördas i maj, den månad då vinstocken ännu inte har utsatts för fungicid och bekämpningsmedel.
Skölj plastflaskorna med kokande vatten och torka dem upp och ner på en ren kökshandduk. Inte ens en droppe vatten får vara kvar.
Rengör nu vinstockarna. Ta bort stjälken, kasta de fläckade eller genomborrade bladen och sänk dem sedan i kallt vatten och låt dem blötläggas i 2 minuter.
Skölj dem noggrant, en efter en, under rinnande vatten.
Du kanske är intresserad av: Kålrullar med ris
Tappa vinstockarna väl i ett durkslag och överför dem sedan till absorberande kökspapper och torka dem med ett andra ark för att ta bort eventuella kvarvarande vattendroppar.
När bladen är helt torra, lägg dem i cylindrar och lägg dem sedan i flaskan.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
När flaskan är fylld, stäng den och förvara den på en mörk och sval plats.
När du vill förbereda läckra vinrullar är allt du behöver göra att skära plastflaskan på mitten, ta bort bladen, rulla ut dem och skola dem samtidigt i kokande vatten som vanligtvis görs med kålblad eller andra typer av grönsaker .
Vinbladen som bevaras med denna metod förblir djupt gröna under hela året.
Bevarande av blancherade och frysta druvblad
Tvätta igen bladen i rinnande vatten och torka dem med en ren trasa.
Stapla vinstockarna ovanpå varandra med undersidan uppåt och se till att den första petiolen passar in i det tomma utrymmet på den andra stammen och så vidare. Gör högar med 10-15 löv.
Fortsätt på samma sätt tills du har förbrukat alla löv.
Vid den här tiden måste du bara blanchera dem.
Fyll en kruka med vatten, lägg den på elden och koka den.
Släpp vinstockarna när vattnet kokar. Håll dem täckta med vatten med en stålskum som motvikt. Blanchera dem i 30 sekunder, vrid sedan lövblocket på andra sidan med en skedad sked och låt det blanchera i ytterligare 30 sekunder.
Tappa högen av löv och lägg den i en mycket stor durkslag.
Sprid bladen på en ren trasa, täck dem med absorberande kökspapper och låt dem svalna.
När bladen har svalnat helt, lägg dem ovanpå varandra och rulla upp dem, den här gången med den grova sidan inuti.
Vik in högen med plastfolie, forma många rullar och förvara dem i frysen.
Ta bort lövblocken från frysen vid användningstillfället, överför dem till kylskåpsavdelningen och låt dem tina helt innan du rullar ut dem så att de inte går sönder.
Råd, nyfikenheter och användningar av vinstockar
Druvblad är en vardaglig mat i orientaliskt kök. I länderna på Balkan och särskilt i Grekland används bladen för beredning av särskilda risrullar som är kända med namnet dolmades eller dolmadakia.
Dessutom är komprimeringarna med avkok gjorda av bladen rika på antioxidanter och kraftfulla antiinflammatoriska ämnen effektiva vid behandling av problem som påverkar underbenen (ömtåliga kapillärer, svullna och smärtsamma ben) och motverkar celluliter. Vinbladen är också rika på vitamin A, K, E, C, magnesium och tanniner, har förmågan att stimulera vaskularisering och vasoaktiv och skyddande kärlverkan.
Användbara delar av skruven
Alla gröna delar av vinstocken är ätliga: rankorna, de tunna stjälkarna som används av växten som stödorgan, i vissa italienska regioner, Puglia och Piemonte, används i traditionell gastronomi, både färska i blandade sallader och som ingrediens i äggomeletter. Bladen, å andra sidan, används också för att linda in förpackade ostar som kokas i ugnen eller på grillen.
Fotogalleri vinstockar
