Förbered degen genom att kombinera mjöl, ägg, mjölk och salt. Knåda väl och låt den vila täckt med en trasa i cirka 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen genom att finhacka persilja och basilika och placera dem i en skål.
Tillsätt sedan de två hela äggen, parmesan, ricotta ost hackad, en nypa muskot och en nypa salt. Vid denna tidpunkt, blanda väl för att få en homogen och jämn blandning. Faktum är att ricotta måste smälta helt för att ge degen en krämig konsistens.
Rulla ut degen till ett eller flera lakan efter behag och klipp sedan ut rutor. I mitten av var och en av dessa, placera lite av fyllningen och stäng sedan i en triangel, var noga med att trycka på kanterna och hacka dem med rätt hjul.
DE ravioli med Piemonte ricotta kan de vara torra eller i buljong. I det första fallet serveras de med smör och parmesan dressing, i det andra blir de en god soppa.
