Förberedelse:
Tvätta raketkvisten under rinnande vatten, töm den väl och torka den med absorberande kökspapper. Skala raketen från kvistarna.
Lägg äggen i en skål, tillsätt saltet (vanligtvis en nypa för ägg, i det här fallet 6 plus en för skålen). riven pecorino. Slå äggen kraftigt med en visp så att de sväller väl med luft. Lägg till bladen av ruccola och blanda.
Smörj en non-stick panna med enregn av extra jungfruolja. Sprid det över hela pannan med en spatel; sätt på värmen på låg värme, lägg pannan i den och låt den värmas upp. Häll i äggblandningen, skaka pannan något för att jämna ut den och lägg på locket.
Vänd omeletten och brun den efter några minuter. Med hjälp av en gaffel, linda in raketomeletten för att bilda en cylinder.
Efter denna operation, överför omeletten till en serveringsfat, skiv den i skivor och servera den på bordet dekorerat med blad av ruccola färskt och kanske medföljer den med en färsk säsongssallad.
Du kan förbereda denna dekorativa omelett eller alternativt lökomelett även för festbuffén. Det kommer att bli en riktig framgång, tro mig!
