DE bucatini all'amatriciana, så väl som spaghetti alla puttanesca och den penne pasta med arrabbiata sås, är de typiska rätterna i den italienska traditionen. Det här är de speciella pastarätterna i vårt kök, de som en turist inte kan glömma. Men nu ska vi fokusera på receptet för spaghetti alla puttanesca tillagad med en sås baserad på tomat, kapris, ansjovis, chili, svarta oliver och persilja.
Ingredienser (doser för fyra personer):
- 400 gr. av spagetti
- 500 gr. av tomater
- 100 gr. av pitted svarta oliver
- 8 ansjovisar
- 2 msk hackad persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 matsked saltade kapris
- 5 msk extra jungfruolja
- färsk chili eller peppar
- salt-
Förberedelse:
Tvätta tomaterna, skär dem tvärs över och blanchera dem i kokande vatten i en minut och lägg dem åt sidan. Sten oliverna och skär dem i ringar, hugga den färska chilipeppar efter att ha tagit bort fröna, avsalt kapris och ansjovis under rinnande vatten.
Brun den krossade vitlök i en kastrull med olja, tillsätt sedan grovhackade ansjovis och även chili. Skala samtidigt tomaterna, ta bort fröna och låt dem rinna i några minuter och skär dem sedan i kuber.
Tillsätt de grovhackade kapriserna och oliver och stek dem i några minuter, tillsätt sedan tomaterna och koka i ca 10-15 minuter på låg värme. Krydda med salt och tillsätt persilja.
Koka spagettin i rikligt saltvatten, töm den al dente och häll den sedan i puttanesca sås. Låt dem krydda några ögonblick och servera dem omedelbart med lite hackad persilja på ytan.
