Det är en fråga som vi ofta ställer oss själva och deras likhet ges ofta av smaken, som är väldigt lik även i en annan konsistens. Huvudskillnaden är att kakao är en växt, medan choklad är resultatet av processen att bearbeta och rosta plantans frön. Låt oss lära känna den här värdefulla produkten med flera fördelaktiga egenskaper bättre.
Dessutom skillnad mellan villkoren kakao och choklad, ofta vi förvirrar andra två mycket lika termer av "choklad" är "choklad". Lätt att förstå, vi pratar om "choklad"När vi hänvisar till baren eller choklad, medan det vore mer lämpligt att tala om"choklad”När vi hänvisar till drycken baserad på kakaopulver blandat med mjölk och berikat med naturliga smaker eller kanel för en mer autentisk smak och att njuta av strängt varm.
Kakaos historia och ursprung
Kakaoväxten är infödd särskilt i det varma området i Centralamerika av Mexiko. Det vetenskapliga namnet, okänt för många är Theobroma Cacao och dess stjälkar är 6 till 10 meter höga och det är en specialitet som odlas i de hetaste områdena iEkvatorial Amerika som sträcker sig till Antillerna når Filippinerna och Madascar.
Vissa sorter är närvarande i all sin adel i Guldkustens länder, i Guinea och den berömda ön Java som har en unik sort i sitt slag. Ursprunget till namnet kan tillskrivas den svenska naturforskaren Carlo Linneo som myntade denna definition 1700.
Förutom namnet placerar några viktiga studier a omfattande odling av kakao bland befolkningen pre-colombianska gudar Maya och av Azteker det där invigd denna växt som den “gudarnas mat". Det var tack vare den spanska erövraren Hernán Cortés som från 1500 kakao anlände till Europa, just i iberiskt land där de värdefulla frukterna från denna växt fördes fram till kung Charles V som uppskattade dess intensiva smak och flera fördelaktiga egenskaper.
Kakao den anlände till Italien först i början av 1600-talet, väl ett sekel efter att ha anlänt till Europa, sprider sig som en värdefull mat bland de venetianska och florentinska domstolarna som såg födelsen av hantverkarverkstäder för bearbetning av kakaobönor att ge upphov till en av de mest älskade produkterna i världen: choklad.
Växten och dess frukter
Anläggningen med de extraordinära fördelarna med Theobroma Cacao det ser ut som en medelhög stam som varierar från 6 till 10 meter. De frukt, ringde cabossa, är stor i storlek och mycket som liknar en vattenmelon men med en mer långsträckt form och enhetlig färg.
Du kanske är intresserad av: Bioklimatiskt växthus: typer, kostnader och fördelar
Vid öppningen har en massa med en sur doft som innehåller 25 till 40 frön med en ovoid form och mörk färg. En gång samlingen slutförd av frukterna fröna separeras redo att genomgå en jäsning och torkning som gör produkten färdig för rostning och produktion av kakaopulver avsedd för handel och för användning i köket.
De kakao det är en riktig mat med starka näringsegenskaper uppskattas det innehålla en bra dos vatten, kvävehaltiga ämnen och viktiga fettdelar bättre känd som kakaosmör samt en liten andel stärkelse. Bland de viktigaste ämnena och de största fördelarna är utan tvekan kakaosmör som används i medicin e i kosmetika och kakaopulver vars användning vid matlagning nu är enormt utbredd.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Från kakao till choklad
där jäsning kakaobönor är det första grundläggande steget för att få choklad. Denna arbetsprocess låter dig förvandla kakaobönorna, mer känd som bredbönor, som förändrar deras smak genom att dämpa fruktens karakteristiska bitterhet.
Jäsning har en varaktighet som varierar från 5 till 7 dagar till vem följer en torkningsprocess i jutepåsar och därmed redo för industriell omvandling. där rostning av bönorna det är en process som varierar från företag till företag och studerade och utvärderades utifrån varumärke och resultatet du vill få för att få en choklad med en unik och omisskännlig smak.
Det första steget innebär att rosta fröna och fortsätt sedan med fräsning, det är en fragmenteringsprocess som gör det möjligt att reducera bönorna i små bitar och sedan beröva dem skinnen. På detta sätt erhålls ett råkorn från vilket det erhålls en av de viktigaste produkterna i Theobroma, kakaosmör vilket tack vare en överhettningsprocess gör det möjligt att få en värdefull produkt med flera användningsområden.
Bearbetningen av kakao är en mycket intressant kognitiv fas som sker tack vare a system som kallas conch det där möjliggör blandning av bönorna av choklad vid en temperatur av 40 ° C för att säkerställa att alla organoleptiska egenskaper hos denna mycket älskade produkt släpps.
Fasen är klar av concher andra ingredienser tillsätts För att variera chokladens struktur och arom används vanligtvis sojalecitin, en utmärkt Bourbon-vanilj, mjölkpulver, rostade mandlar eller hasselnötter. Den sista fasen involverar chokladens temperatur som kommer att ge konsistens och glans till slutprodukten samt en uppskattad kvalitet och ett girigt och felfritt utseende.
Sorterna av choklad de är många och oändligt och baserat på typen av bearbetning och urval av bönorna kan man dra slutsatsen om vi smakar en kvalitetsprodukt eller är för kommersiella. Bönorna blandas vanligtvis tillsammans även om de kommer från olika källor, men om vi vill garantera en utmärkt produkt du kan välj en bra kakaobönor vilket kommer att ge oss säkerheten att den utmärkta choklad som vi ska konsumera kommer enbart och uteslutande från bönor av samma ursprung och denominering. Bland de mest kända och värdefullt finner vi Cru av kakaobönor från Venezuela, Dominikanska republiken, Ecuador är Bolivia.
Fördelar med kakao
Kakao och dess derivat är ett känd energikälla. Smakad i sin renhet, det visar sig vara en hälsosam och lätt att äta mat, men om den förändras av närvaron av socker eller aromer, överdriven konsumtion kan visa sig vara skadligt för hälsa, särskilt i uppenbara fall av diabetes eller gastrointestinala störningar såsom gastrit, gastroesofageal reflux och irritabelt tarmsyndrom.
För att bättre uppskatta dess egenskaper det föreslås att smaka på det naturligt, eventuellt med en minsta procentandel kakao lika med 75% och om du vill njuta av all dess smak kan du våga genom att konsumera en utmärkt mörksvart mellan 85 och 90% och en bra 100% cru från Venezuela. Känd för sin stimulerande och återställande effekt kan du njuta av denna värdefulla produkt i tabletter, blandningar, choklad eller pulver.
Att konsumera chokladen med diskretion kan göra Viktig fördelar för nervsystemet och för att förbättra fysisk och mental trötthet förutom att ha av spiccate e kraftfulla anti-anemiska förmågor. Frekvent konsumtion, vid frukost doserad i pulver och löst i lite vatten eller vegetabilisk mjölk eller i slutet av måltiden i praktiska rutor, verkar kunna bidra till stimulans för frisättning av endorfiner, känt för de flesta att höja ett gott humör. Det gör choklad och derivat en bra användning även inom estetik och kosmetika, för produktion av smör som masseras på kroppen och för hudens skönhet i de mest känsliga områdena som ögon och läppar.
Kakao och choklad: skillnaderna i foton och bilder
