Napolitansk Tortano

De Tortano napolitanska det är en syrlig rustik typisk av traditionell mat av Kampanien och förbereds tillsammans med Casatiello under påskperioden. Skillnaden mellan de två preparaten ligger i degen! I själva verket är den grundläggande proceduren identisk med form av en lång och fluffig munk.

Skillnaden är just i fyllning, medan i Casatiello ägg de placeras ovanpå i slutskedet av beredningen, i Tortano tillsätts äggen hårdkokt i degen tillsammans med härdat kött och ostar. Resultatet blir en surdeg som är mycket lik en mycket välsmakande bröd med ister fyllda med många färska pålägg och läckra lokala ostar. Låt oss se hur man förbereder napolitanska Tortano i vårt steg för steg recept!

Process av den napolitanska Tortano

1. Låt oss först förbereda stiga för att garantera den napolitanska Tortano mjukhet och doft även i flera dagar. Kombinera i en skål 100 gr mjöl, 100 gram varmt vatten,de torrjäst och en tesked socker (alla ingredienser måste tas från den ursprungliga summan, utom sockret som kommer att användas för att bättre aktivera jäsningen).
2. Blanda snabbt alla ingredienser och bilda en pasta slät och tät fri från klumpar.
   
3. Skyla över skålen med filma transparent eller om du har en tillgänglig jässkål, täta väl med det medföljande locket. Låt stiga tills fördubblar volymen på en varm och dragfri plats.
   
4. När stiga kommer att ha fördubblats i volym och många kommer att bildas på ytan bubblor, överför den till skålen på planetariska och starta bearbetningen av napolitanska Tortano.
   
5. Att hälla försiktigt stiga i skålen på planetblandaren och häll i resten mjöl blandning med vispa K.
6. Gå gradvis med i mjöl alternerande med resten vatten tills en homogen och jämn massa erhålls.
7. Så fort degen har nått en konsistens mjuk och fortfarande lite klibbig, lägg till salt- och den peppar och fortsätt blanda.
8. När massan börjar sträng gradvis gå med i det mjuk ister och fortsätt arbeta genom att ersätta piskan K med krok.
9. När du väl har fått en jämn massa som inte längre håller fast vid skålens väggar häller blandningen över marmorn.
10. Stänk marmorn med lite mjöl, häll blandningen e gör veck för att hjälpa till
    
11. Pirlate degen lätt tills du får en slät deg. Rengör mixerskålen och lämna den stiga upp på en varm plats täckt med transparent film och en ren trasa. Det måste det dubbla volymen och det tar cirka 2/3 timmar.
    
12. När degen har avslutat sin långa surdeg du kommer att ha fått en mjuk och jämn och mycket fungerande massa tack vare närvaron av ister.
13. Häll degen på arbetsytan och gör den med hjälp av en tarot två veck därmed erhålla en rektangulär form lättare att sprida.
14. Med hjälp av en kavel rulla ut degen i ett brett och rektangulärt ark på cirka 1/2 centimeter.
15. Distribuera på ytan jämnt i ostar och härdade kött skär ochkokt ägg i små bitar, strö över pecorinoost är parmesan och börja rulla.
16. Börja vira runt Tortano från den längre sidan, ta hand om samla all fyllning utan att bryta degen.
17. När du får en fylld rulle smörj med lite ister en munkform och lägg försiktigt degen och se till att du har väl förseglade kanterna för att förhindra att degen läcker ut under tillagningen.
    
18. Du gör stöta på igen tills volymen fördubblats.
    
19. Borsta ytan med lite äggula ägg och en droppe mjölk.
    
20. Baka i statisk ugn till 180° för 40 minuter och sänk sedan ner temperatur till 160° och fortsätt laga mat för andra 5/10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i pannan åtminstone 3/4 timmar innan du njuter av den i all sin doft och mjukhet.
    

Tortano napoletano foton och bilder