där kunglig pasta eller mandelpasta är en konfekturdeg som används vid framställningen av olika desserter av sicilianska, apuliska, sardiska och även napolitanska köket med sin berömda påskvete pastiera.
Idag mandelpasta det används i många recept och det vi föreslår gäller riktiga pastakakor, en napolitansk glädje som kan följa med det traditionella mandelpasta-lammet på påskbord.
Ingredienser:
- 300 gr söta mandlar
- 325 gram socker
- 1 nypa kanel
- citron essens
- vatten efter behov
- Söta värdar
För glasyren:
- ½ kg socker
- 2 dl vatten
- 1 nypa bakpulver
För dekoration:
- färgade strössel
- små skivor choklad
- vegetabiliska färgämnen för godis
Förberedelse:
Blanchera mandlarna, skala dem och torka dem. Slipa dem bra. I slutet av operationen måste mandlarna reduceras till mycket fint mjöl. Lägg sockret med några matskedar vatten i en kastrull och koka långsamt under omrörning.
Lägg till mandlar och kanel (eller citronsaft istället för kanel). Koka i ungefär tio minuter under låg värme, rör om hela tiden. Lägg degen på marmorn, arbeta den väl med en spatel och sedan, när den har svalnat, med dina händer.
Rulla den kungliga degen med en brödkavel till en tjocklek på cirka 1 cm, skär den i formar av olika former och lägg dem på kakor. Formerna får inte överstiga 4 eller 5 cm i diameter. Låt sötsakerna vila och torka i 24 timmar. Med sax skär du skivorna som går bortom kanterna på kakorna.
Dela upp glasyren (som du har förberett med stort förskott) i flera delar som kommer att placeras i lika många behållare och färga den rosa, grön och gul med färgämnena (lämna också en del av vit glasyr). Värm glasyren i en bain-marie och sprid varje kungligt bakverk med den. När det första lagret har torkat sprider du ett andra lager och dekorerar det efter önskan med chokladskivorna och färgade strössel innan det torkar. Den kungliga pastan har lång hållbarhet.
