Förberedelse av Kirsch
För förbereda Kirsch du behöver morello körsbär eller Schattenmorello eller Norra Kriek, allmänt känd som surkörsbär, och en lufttät, välsteriliserad glasburk.
De körsbär eller surkörsbär de måste vara mogna vid rätt punkt, saftiga och fylliga.
Kasta de fuktiga eller spruckna; tvätta körsbären i kallt vatten.
Överför dem sedan till ett durkslag, skölj dem under fontänens stråle och låt dem rinna av väl.
Överför körsbären till en ren trasa och torka dem genom att torka dem försiktigt med absorberande kökspapper.
Ta bort stjälken och grova dem.
Skölj kärnorna och krossa några av dem i en mortel tills de smuler.
Ordna kärnorna och körsbären i en stor glasburk där du lägger till grappa.
Tillsätt grappa, stäng burken med locket, skaka den i några sekunder och förvara den sedan på en torr och mörk plats i cirka 2 månader.
Förbered sirapen efter macerationstiden.
Du kanske är intresserad av: Surkörsbär i sirap
Lägg vattnet i en kastrull, tillsätt sockret och blanda väl.
Överför pannan till värmen och koka på medium värme tills sockret har lösts upp helt och en ganska tjock sirap bildas.
Stäng av värmen och låt den svalna.
Under tiden tar du en tillräckligt stor behållare och filtrerar likören med en tätt maskad sil.
Blanda likören med sirapen och filtrera igen tills Kirsch är fin och klar.
För att få en klar och smidig likör kan du sätta ett filter eller steril gasbind på tratten.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Häll Kirsch i steriliserade flaskor eller använd dem av grappa och korkad, fäst en etikett med beredningsdatum och låt den vila ytterligare två månader på en mörk plats.
Efter den angivna tiden kan du njuta av kirsch, varm eller frusen beroende på säsong, för att följa med dina desserter.
Du kan använda Kirsch för beredning av den berömda Black Forest-kakan, för choklad, för att följa med den klassiska fonduen, för att förbereda cocktails som Florida, Black Forest, Lady Finger och MajorTom.
Slutligen utspädd med vatten är Kirsch utmärkt för att doppa fruktdesserter.
Råd
För att förbereda kirsch kan du också använda morellokörsbär, en speciell sällsynt variation av vilda körsbär. Likören som produceras med dessa frukter är särskilt värdefull.
Du kan använda körsbär eller surkörsbär som surkörsbär i sirap eller körsbär i sirap för att åtfölja skeddesserter, choklad eller för att fylla kakor, glass och granitas.
Nyfikenhet
De Kirsch det kallas vanligtvis körsbärsvatten med hänvisning till ordet kirsch vilket på tyska betyder körsbär och wasser vilket betyder vatten. I själva verket är det ett raffinerat destillat med en körsbärssmak och en liten bitter eftersmak från stenarna, som produceras i Alsace, tysktalande Schweiz, Österrike, Tyskland i Schwarzwald-regionen och i Frankrike och i Vogeserna.
Det konsumeras vanligtvis som aperitif eller som matsmältning. I vissa fall kan den också konsumeras lätt uppvärmd. I Tyskland serveras Kirsch på vintern eller värms upp igen med glaset stängt i dina händer.
Det är en mycket likör för beredning av olika cocktails inklusive Florida, Black Forest och Lady Finger. Det används också ofta i köket för beredning av desserter, särskilt baserad på choklad.
Fotogalleri med körsbärsrecept
