Innehållsförteckning
Traditionen med Ansjovissås i århundraden har det tillhört den gastronomiska historien till den lilla fiskebyn Cetara, vid Amalfikusten. Det är en bärnstensfärgad vätska som spåras tillbaka till garum av de forntida romarna, den traditionella såsen som används i Lucullian-banketterna för att krydda rätter av alla slag, från kött till fisk till säsongens grönsaker. Processen för att tillverka Ansjovis Colatura är mycket lång, komplex och artikulerad, kopplad till århundraden gamla traditioner och säsongernas cykel för bästa ansjovisfiske. En passion som har sina rötter i ett fascinerande förflutet genomsyrat av minne och kärlek till sitt land.
Spaghettiprocess med ansjovissås, krispigt bröd och valnötter
- Det finns två grundläggande rekommendationer: använd först en hantverksmässig pasta som är rik på stärkelse för att främja utmärkt grädde och, mycket viktigt, inte tillsätt salt varken i kokvattnet eller under beredningen av infusionen för förbandet. där Ansjovissås den är naturligt rik på salt och behöver inte tillsättas i beredningarna. Lägg på färsk persilja på en skärbräda, hugga fint och lägg åt sidan.
- Skala vitlök, ta bort tunikor (membranet som täcker varje enskilt segment) och skär det i skivor tunn med en mycket vass kniv.
- Med hjälp av en nötknäppare öppna valnötterna och ta bort kärnor. Skär dem grovt med händerna och lägg åt sidan för den sista dekorationen.
- Ta en knäböj av bröd, helst från föregående dag, beröva den skorpa och skär brödsmulorna i små bitar som du använder för att förbereda det krispiga vitlöksbrödet.
- När du har alla ingredienserna färdiga på skärbrädan, fortsätt med att skapa sängen av knaprig bröd som är värd för spaghetti med hälla.
- Det första steget mot brand kräver en panna på medelhög värme och en bas extra jungfruolja, tillsätt vitlök och brödsmulor och låt det bruna tills brödet har nått rätt krispighet. När du är kokt, ta bort den från värmen och lägg åt sidan.
- I en annan panna och strikt "kall”Lägg till 2 msk extra jungfruolja med 2 msk Ansjovissås. Vanligtvis innehåller andelen 1 matsked Colatura per person, med en dos på 100 g pasta för varje middag.
- Tillsätt vitlök skuren i tunna skivor och hackad persilja och rör alltid försiktigt "kall”, Vi fortsätter med att förverkliga denna emulsion som kommer att ligga till grund för kryddan av vår maträtt.
- Under tiden koka mycket vatten inte salata, där du doppar den hantverksmässiga spagetti som dräneras al dente.
- Placera pastan i pannan med emulsionen av Ansjovissås är alltid "kall", Rör i lite kokvatten och stek med snabba och avgörande rörelser för att införliva alla ingredienser.
- Tillsätt mer färsk hackad persilja och servera med det krispiga brödet och valnötterna.
Spaghettone med ansjovis Colatura foton och bilder
