Söt orange soufflé - säsongsbetonad efterrätt
Här är ett annat utsökt fruktbaserat recept: orange soufflé, en raffinerad sked dessert som serveras varm efter en lunch eller middag.
Ingredienser:
- 6 apelsiner av samma storlek
- 6 ladyfingrar
- 6 skedar Aurum eller Grand Marnier
- 1 sked mycket fint mjöl
- 1 sked majsstärkelse
- 2 msk smör
- 4 ägg
- 1 glas kall mjölk
- 100 gr. av socker
- riven skal av en apelsin
- florsocker
Förberedelse:
Ta de 6 apelsinerna och skär den övre delen av var och en till 2/3 av höjden, töm massan, var noga med att inte skada skalen och placera den på en varm plats för att torka dem. Denna åtgärd måste göras kvällen innan.
Förbered soufflén nästa dag på detta sätt: smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjölet, blanda och koka tills mjölet börjar bli brunt. Häll all kall mjölk, späd smör- och mjölblandningen med en träsked, undvik bildning av klumpar, tillsätt sedan riven skal av en annan apelsin och låt den koka, rör om hela tiden.
När blandningen har tjocknat, tillsätt majsstärkelsen utspädd i lite vatten och låt den koka i några minuter till. Ta bort behållaren från värmen, och när den har svalnat, tillsätt äggulorna till blandningen, en i taget, sedan de vispade äggvitorna.
Strö insidan av apelsinerna med florsocker, på botten av varje plats en sockerkaka väl blöt i apelsinlikör eller apelsin, fyll dem med blandningen upp till två centimeter från kanten och strö över florsocker. Lägg de fyllda apelsinerna i en kastrull, sida vid sida, så att de inte välter.
Placera pannan i ugnen på låg värme i ungefär en halvtimme. Ta ut ur ugnen när souffléen i varje apelsin har svällt tills den överstiger kanterna med 3 eller 4 cm (det är tillrådligt att inte öppna ugnen under tillagningen). Servera omedelbart.
Med samma system kan du laga en citronsoufflé, ersätta den apelsinlikören med citronlikören, den läckra limoncello.
