Beredning av broccoli pesto eller rovgrönsaker
Fyll först en kruka med vatten, tillsätt tillräckligt med salt och koka upp den.
Trimma samtidigt de färska, fasta broccoli- eller rovgrönsakerna.
Eliminera de hårdaste bladen, de gulnade och de med hål, nypa blomställningen upp till den mest ömma delen av stammen.
Lägg broccoli i kallt vatten och skölj dem noggrant flera gånger för att vara säker på att du har rengjort dem ordentligt.
Töm av broccoli, lägg den i kokande vatten och koka den i cirka 20 minuter.
Efter den angivna tiden, töm dem med en slitssked och dopp dem i några minuter i en iskall panna för att fixa färgen och låt dem svalna.
När broccoli (eller rovgrönsaker) är mycket kalla, töm dem igen, pressa dem i händerna och hugga dem grovt.
Låt vattnet koka i en annan kruka.
Häll samtidigt rovgrönsaker eller broccoli i mixerkanna.
Tillsätt de rostade mandlarna utan skal, några nötter, 1 eller 2 ansjovisfiléer i olja (valfritt) och blanda tills de är krämiga.
Tillsätt riven pecorino eller parmesan, salt efter smak.
Använd blandarbladen en gång till och tillsätt extra jungfruolja till en jämn och homogen kräm.
Vid denna punkt överför du rovgrönsaker pesto eller broccoli i en skål och tillsätt resterande hela pinjenötter. Pesto är redo att krydda pasta som orecchiette eller annat format.
Ta en kastrull med en non-stick botten, häll i lite olja och värm den på gasspisen på låg värme och skål sedan snabbt 4 matskedar brödsmulor.
Du kanske är intresserad av: Fläskbiff med rovgrönsaker
När pastan är kokt al dente, töm den, häll den i en skål, tillsätt pesto och blanda allt för att blanda ingredienserna.
Dekorera äntligen med rostat bröd och ett strö riven parmesanost.
Tips och tricks
Om du inte har mandel kan du också använda valnötskärnor.
Om du gillar en lite kryddig sås, blanda pesto med en nypa torkad chili.
Resten av färsk broccoli-pesto ska förvaras i kylen och konsumeras inom 5 dagar efter beredningen.
lagring
Om du å andra sidan vill bevara den som basilikumpesto, lägg den i lufttäta burkar och låt dem sterilisera i kokande vatten i minst 20 minuter.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Låt burken svalna i vattnet och torka dem när de är helt kalla. Fäst etiketten med konserveringsnamnet och förpackningsdatumet.
Om du tänker behålla broccoli pesto och kunna använda den i magra tider när du förbereder den, undvik att lägga till osten. Du kommer att uttrycka det just nu, färskt.
Nyfikenhet
Rovtoppar pesto är ett typiskt apuliskt recept och serveras nästan alltid kombinerat med den klassiska hemlagade orecchietten men den är också utmärkt med andra typer av hemlagad pasta som gnocchi, trofie och fusilli eller med lång pasta som vermicelli eller bucatini.
I Puglia broccoli pesto det serveras också som ett utsökt mellanmål som bara sprids på krutonger och ännu bättre på frisel (friselle).
Fotogalleri recept med broccoli eller rovgrönsaker
