Beredning av kvitten sylt
För att förbereda denna läckra sylt med en gammal och karakteristisk aromatisk smak behöver du väl mogna kvittenäpplor i djupgul färg, friska och fria från blåmärken.
Sterilisera först burkarna och torka dem upp och ner på en ren trasa.
Sätt på arbetsytan alla ingredienser som är nödvändiga för beredningen av syltet: kvitten, obehandlade citroner och socker.
Tvätta äpplen i kallt vatten.
För att ta bort det mycket resistenta håret som täcker hela huden, skrapa dem med en slipande svamp.
Skölj dem en i taget under fontänens stråle.
Du kanske är intresserad av: kvitten eller Cydonia oblonga
Kasta dem med svarta fläckar och lägg dem i avlopp.
Tvätta och borsta citronerna väl under tiden. Torka dem och ta bort skalet med potatisskalaren.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Dela citronerna i två delar och pressa dem.
Torka kvitten med en ren kökshandduk.
Ta en skål, fyll den med kallt vatten, surka med citronbitarna du tidigare pressat. Skär kvitten i tärningar med hela skalet och dopp dem i surt vatten för att förhindra att de blir svarta.
Tappa ut kvittenkuberna och väg dem.
Häll dem i en kruka i rostfritt stål.
Täck dem igen med vatten, tillsätt granulerat socker, blanda väl med en träsked.
Matlagning kvitten sylt
Lägg kastrullen på medium värme och koka i cirka 40 minuter.
När äpplen är tillräckligt mjuka, blanda dem med stavmixern tills du får en krämig blandning.
Testa konsistensen av kvitten sylt genom att testa den kalla skålen.
Om syltet fastnar på plattan, stäng av värmen, annars fortsätt tillagningen tills rätt konsistens.
Stäng av värmen när den är kokad och låt den vila i bara 1 minut och lägg sedan syltet i steriliserade burkar.
Täck burkarna och vänd dem upp och ner i 10 minuter för att skapa vakuum.
Fördjupa dem sedan i en kruka full med vatten för att sterilisera dem i kokande vatten i minst 20 minuter.
Stäng av värmen efter den angivna tiden och låt burken svalna i vattnet.
Ta slutligen burkarna ur potten, torka dem, sätt på etiketten med datum för beredning och typ av sylt.
Förvara burken med kvitten sylt på en sval, torr plats.
Efter 1 månad kan du njuta av kvitten sylt till frukost på skorpor, för att tillaga desserter och frukt tårtor eller för att följa med vilt och fjäderfäkött eller istället för honung på mjuka och kryddiga ostar.
Tips och tricks
Använd en keramisk kniv vid skivning av kvitten äpplen eftersom denna sort oxiderar ännu snabbare än andra äpplesorter.
Konsumera kvitten sylt på mer än 6 månader från dagen för beredning och när burken har öppnats, lägg den i kylen i högst 3 dagar.
Var uppmärksam på lockets ljud (klickklack) för att kontrollera vakuumtätningen och observera den fria ytan om den är fri från mögel.
Vid mögel tveka inte att kasta bort det, bevarandet har inte varit korrekt.
Om du förbereder denna läckra kvitten sylt med Thermomix, kommer du inte bara att förkorta tillagningstiden.
För att skära denna typ av äpplen lättare kan du koka dem hela i cirka 15 minuter: huden och massan mjuknar och ger mindre motstånd mot kniven.
Du kan också använda kokvattnet från kvitten för att smaka degen på en kaka eller en enkel munk.
Med kvitten äpplen kan du också förbereda den berömda Leccese kvitten.
Nyfikenhet
Kvitten, frukten av kvitten, är en sort som bara kan ätas kokt på grund av massans hårdhet och kompakthet. Redan under medeltiden användes kvitten för att smaka på vilt.
I Puglia, särskilt i Salento, används kvitten som en fatpropp för att få ett vin med dess karakteristiska aromatiska toner som påminner om honungs-
Kvitten sylt eller sylt, producerat av Abruzzo-regionen, erkänns som en typisk jordbruksmatprodukt.
Kvitten sylt tillagas på hösten, säsongen då dessa frukter skördas även om de är hårda och läderiga.
Användbar information
Kvitten, rik på pektin, kan användas som förtjockningsmedel eller gelatiniserare för andra typer av sylt. Som ett naturligt botemedel mot förstoppning och för att kontrollera kolesterol och blodsockernivåer, koka bara en kvitten med lite brunt socker och konsumera det ljummet.
Kvitten fotogalleri
