Process för att bevara porcini i dess naturliga tillstånd
För beredning av risotto med porcini, pappardelle med svamp, potatis och svamp, kyckling med svamp och många andra recept med en omisskännlig och unik smak krävs porcini-svamp naturligt konserverad med den klassiska hemlagade metoden.
Så här gör du dem tillgängliga året runt.
Sterilisera först burkarna och locken och låt dem torka upp och ner på en ren trasa.
Lägg svamparna på arbetsytan. Lägg undan de mest skadade, kasta de som är för grumliga. 
Rengör svamparna med en fuktig trasa för att ta bort damm från locket och smuts från gamoen. Tvätta snabbt de smutsigaste under fontänens stråle.
Skrapa slutet på den hårdare och mer träiga stammen.
Skär porcini-svamparna i skivor eller grova bitar som är cirka 2 cm tjocka med en ren och skarp kniv.
Du kanske är intresserad av: Bevarande av vinstockar
Lägg de skivade svamparna i en non-stick-panna med några glas vatten och lite salt och koka dem på måttlig värme i cirka 15 minuter.
Skumma dem då och då med en tät sil.
Stäng av värmen efter den angivna tiden och låt dem svalna. Sil av matlagningsvätskan och lägg den åt sidan. Skumningen är viktig, den tjänar till att klargöra vätskan från föroreningar och eventuella små maskar som naturligt kommer till ytan.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Lägg de fortfarande heta svamparna i burkarna. Värm svampens kokvätska och häll den kokande över svampen.
Försök att släppa ut luftbubblor genom att använda pinnarna på gaffeln eller genom att slå burkarna på arbetsytan.
Täck burkarna och lägg dem upp och ner i några minuter.
Naturligt steriliserade svampar
Lägg burkarna med porcini-svampen i en kruka som innehåller varmt vatten. Sätt den på spisen och sterilisera i 30-40 minuter och beräkna tiden från det att vattnet kokar.
När den angivna tiden har gått, stäng av värmen och låt burkarna svalna direkt i vattnet. Vakuumet garanteras när du hör kapslarnas klassiska "pops".
Nästa dag, ta bort dem från det nu kalla vattnet, torka dem, sätt på etiketten med datum för beredning och förvara dem i skafferiet på en sval och mörk plats.
Öppna burken om det behövs, häll svampen i ett durkslag och skölj dem snabbt innan du använder dem i köket till förberedelse av läckra första rätter eller som tillbehör till röda eller vita kötträtter.
Andra recept med porcini
- Risotto med porcini-svamp
- Pappardelle med porcini-svamp
- Porcini svamp i olja
Råd
Om du behöver sterilisera flera burkar med svamp, svampa in dem med gamla trasor så att de inte stöter på varandra under steriliseringsprocessen.
När du öppnar burken, se till att du hör vakuumklickklacken. Om det finns några mögelfläckar på ytan betyder det att de har blivit förorenade och tveka därför inte att kasta bort dem.
Porcini-svamp samlar tungmetaller och kemikalier, så undvik att plocka de som växer i skogen intill gjuterier eller kemisk industri som garverier.
Jag rekommenderar också att du använder burkar på 250-500 gram för att använda hela innehållet på en gång.
De mest skadade porcini-svamparna kan torkas i luften.
Varningar: Använd bara nya säkerhetskapslar för att stänga burken.
Nyfikenhet
Porcini-svampar som tillhör släktet Boletus är symbiotiska svampar som växer i underskogen nära rötterna till bok-, ek- och tallar.
Liksom naglar och andra typer av svamp kan de inte odlas om inte en livsmiljö med naturligt mykorriserade träd återskapas.
Porcini svamp fotogalleri
