Beredning av kanderade citroner
För beredningen av dessa mångsidiga kanderade skalar behöver du citroner med tjock hud, särskilt organiska eller inte behandlade med kemiskt syntetiserade bekämpningsmedel.
Sätt först alla ingredienser som receptet kräver på arbetsytan.
Tvätta citronerna under strålen av. Borsta skalen med en pensel för att också ta bort dammet som deponeras i skalets porer. Torka citronerna med en ren trasa eller absorberande kökspapper.
- Skär citronskal i remsor som är cirka 1 cm breda och 3 mm tjocka, och undvik att ta bort den vita delen (albedo) eftersom den har en ganska bitter smak.
- Lägg citronskalarna i en skål full av kallt vatten och låt dem blötläggas i några timmar.
- Töm och skölj minst tre gånger för att förlora den sura smaken.
- Lägg citronskal i en kastrull full av kallt vatten.
- Koka upp och koka i 5 minuter.
- Töm dem och lägg tillbaka dem i kastrullen med mer kallt vatten. Denna åtgärd måste upprepas minst tre gånger.
- Låt den koka över måttlig värme i 30 minuter vid fjärde gången.
Efter den angivna tiden, töm av skalen, skölj dem under rinnande vatten och låt dem rinna av väl.
Ta en ren trasa, fördela den på arbetsytan, fördela skalen och låt dem lufttorka eller torka med en annan trasa.
När de har torkat, väga dem.
Häll samma vikt socker som skalet i en kastrull och halva vikten i vatten.
Lägg kastrullen på spisen och smält sockret alltid på medelhög värme.
När sockret är helt upplöst, tillsätt citronskal och låt dem koka på låg värme tills vattnet har avdunstat helt. Det tar cirka 30 minuter att bilda en bärnstensfärgad karamell. Rör om ofta och var försiktig så att den inte brinner.
Du kanske är intresserad av: Fettuccine alla papalina recept
När du är karamelliserad placerar du citronskalet väl isär på en bricka fodrad med bakpapper.
Låt citronskal härda vid rumstemperatur.
Lägg strösockret i en skål och passera de härdade skalen. vrid dem så att sockret fäster jämnt.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Konservering av kanderade skal
Förvara citronskal i lufttäta burkar.
Använd kanderad skal
Du kan använda citronskal vid beredningen av kakor, siciliansk cannoli, i den napolitanska pastiera, i Cassata, för att smaka och söta te, för att smaka på sockret eller skicka dem i mörk choklad.
För att underlätta härdningen av skalen ytterligare kan du lägga dem i konvektionsugnen i 30 minuter och vid en temperatur på 0 ° C.
Du kan också söta skalen genom att skicka dem i honung.
Receptet rekommenderar jag citroner från Amalfi av olika skäl: de är unika i färgen, lätt sur juice, intensiv arom och köttig skal som är rik på eteriska oljor.
Med samma procedur kan du kandisera andra typer av frukt som körsbär, ceder, apelsiner, några rötter som ingefära; några grönsaker som pumpa; aloe vera gel och även ätbara blommor som rosenblad och violer eller violer.
Kanderad frukt fotogalleri
