Beredning av inlagda kapris
DE kapris, jag blomknoppar av Capparis spinosa, har använts i gastronomi, sedan urminnes tider, för att smaka ett stort utbud av livsmedel: från kött, till fisk, till pasta. För att konserveras i salt eller vinäger måste kapriserna samlas in fortfarande stängda.
Efter receptet för inlagda kapris föreslår vi att bevarade kapris bevaras.
Få friska, bulklösa, medelstora kapris.
Tvätta kapriserna och låt dem rinna av och torka dem med en trasa.
Lägg dem i en skål och strö dem med grovt salt och lagerblad. Låt dem maserera i 2-3 dagar, blanda dem ibland med händerna. När tiden har gått, lägg kapriserna i de steriliserade burkarna.
Koka 1/2 liter vit vinäger av hög kvalitet i några minuter. Häll den heta vinägern över kapriserna för att helt täcka dem, sätt i och låt smaken i 5 dagar.
Efter den angivna tiden, töm kapris från macerationsvinäger. Lägg sedan tillbaka dem i burkar (perfekt steriliserade).
Koka resterande vinäger, låt det svalna, lägg sedan i kapriset, plugga och förvara i skafferi.
Capers fotogalleri
