Beredning av citronmassa - engelsk citronkräm
För att förbereda denna kräm med en mycket intensiv citrussmak behöver du dagens citroner och framför allt inte behandlas med fungicider eller bekämpningsmedel.
Lägg alla ingredienser på arbetsytan: 5 ägg, majsstärkelse, citroner, socker och smör.
Låt först vattnet koka i en kruka.
Tvätta under tiden citronerna försiktigt genom att borsta skalet för att ta bort damm från porerna och torka dem med en ren trasa.
Riv citronskalorna och var försiktig så att du inte tar bort den älskade vita delen.
Använd ett rivjärn som låter dig få en mycket fin skal.
Skär citronerna på mitten.
Pressa citronerna med juicepressen.
Du kanske är intresserad av: Chiacchiere stekt Carnival recept
Filtrera citronsaften med en mycket fin silfilter.
Lägg nu till den siktade majsstärkelsen.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Blanda väl tills blandningen är jämn och fri från klumpar.
Skär sedan smöret i bitar och lägg det i en kastrull med dubbel botten.
Lägg kastrullen i en bain-marie i grytan med kokande vatten, sänk värmen till låg.
Tillsätt sockret.
Rör om och låt den smälta på låg värme.
Lägg tre hela ägg och två äggulor i en skål och slå dem utan att piska dem.
Häll de vispade äggen i sockret och smörkrämen.
Blanda väl för att blanda ingredienserna.
Fortsätt att blanda, tillsätt blandningen av citronsaft, majsstärkelse och riven skal.
Rör om och koka alltid på mycket låg värme. Citronmassa får aldrig koka.
Koka citronmassan tills den blir tjockare och låt bara vattnet i bain marie kyla för att förhindra att ägget klumpar sig.
För att testa krämens rätt konsistens och om den är klar gör du bara skedprovet. Om grädden inte glider av utan fastnar vid den betyder det att konsistensen är rätt och det är därför dags att stänga av värmen.
Om du behöver citronmassa för att fylla en kaka eller servera den som en efterrätt i slutet av en måltid, häll den i en skål och låt den svalna.
Om du å andra sidan vill konsumera den under de kommande dagarna, lägg den kokande i perfekt steriliserade glasburkar.
Stäng burken och vänd den upp och ner så att vakuumet bildas.
Låt citronmassan svalna till rumstemperatur och förvara den sedan i kylen. På så sätt kommer det att hålla i tio dagar.
Råd
Förutom citronmassa kan du tillaga apelsin- eller mandarinmassa med samma procedur med apelsiner och mandariner alltid från ekologiskt jordbruk.
lagring
Om du fyller mer än en burk med mängden citronmassa och vill ha den längre kan du frysa den och sedan tina den i kylen och använda den för beredning av kakor och pajer.
Nyfikenhet
Citronmassa, även känd som citronost, är en traditionell engelsk efterrätt, som mycket liknar vår limoncello vaniljsås. Den används för att förbereda citronostkaka, för att fylla pajer, svampkakor och också makaroner, de mycket fina mandelmjölkakorna. Det serveras också i tesalonger med torra kex och andra typiska bakverk.
Fotogalleri med krämerrecept
