Beredning av traditionell nougat
Doppa mandlar och den hasselnötter i varmt vatten för att skala dem och låt dem torka i 10 minuter i konvektionsugnen.
Ordna värdarna i rektangulära formar. Separera äggvitorna från äggulorna och piska dem i tjock snö.
Häll honung i en non-stick panna, sätt på värmen på låg värme och låt det koka. Tillsätt äggvitorna med skedar och blanda.
Lägg sockret i en kastrull, tillsätt vattnet och låt det karamellisera.
Häll karamellen i honungen och tillsätt mandlar och hasselnötter utan att sluta röra, blanda snabbt en sista gång. Om du gillar nougat mer krispigt, fortsätt laga.
Häll blandningen i formarna som tidigare varit fodrade med värdarna. Nivå Nougat med en halv citron, täck den med värden, tryck väl och låt den svalna.
Ta bort Nougat från formarna, skär den i bitar och förvara den i en burk. Beroende på din smak kan den vara mjuk eller hård.
Råd
För att framgångsrikt förbereda nougat hemma är det lämpligt att mäta temperaturen på honung och socker med en koktermometer. Honungens temperatur får inte överstiga 121 grader och sockersirapen 141 grader.
Nyfikenhet
Nougat är en typisk julkaka och enligt gammal tradition konsumeras den som andra typiska godis, på helgdagar i slutet av måltiderna.
Nougat är av mycket gammalt ursprung, faktiskt uppträdde det i Cremona 1441 i Cremona, i samband med bröllopet mellan hertigen av Milan Francesca Sforza och Bianca Maria Visconti och sedan dess har det producerats i många regioner i Italien.
Du kanske är intresserad av: Crunchy mandels
De mest kända nougaterna är: nougaterna från Cremona, Alba, Siena och Benevento och de sicilianska och sardiska som sticker ut från de andra för sin mer elfenbenfärg.
Fotogalleri för julsötsaker
