✅ Porcini svamp i olja

Beredning av svamp i svamp i olja

En snabb och enkel procedur som gör att du kan bevara porcini-svamp i olja under hela året efter att du har blancherat dem i en lösning bestående av vatten, vinäger och vin.

Lägg porcini-svamparna, en skål som innehåller kallt vatten och en trasa på arbetsytan.

Kasta först de grumliga svamparna och de som är för skadade. Ta bort änden på stammen med en vass kniv och skrapa den mögliga jorden. fukta trasan i vatten, pressa den och rengör porcini-svampen väl. Om de är för smutsiga, tvätta dem eller töm fontänen.

Skär dem i skivor, i hälften eller i fyra delar beroende på storlek.

Ta en stålkruka, häll i vattnet, vitt vin, vinäger, grovt salt (precis tillräckligt), svarta pepparkorn (valfritt), lagerblad (rengöras med en fuktig trasa), blanda väl för att blanda ingredienserna.

Lägg pannan på gasen på medelhög värme och så snart lösningen kokar, släpp svampsvampen och blanchera dem i 10 minuter, beräkna tiden från att lösningen kokats.

Efter den angivna tiden, stäng av värmen och töm svampen. Överför svampen till en ren trasa och täck dem med en annan trasa för att absorbera överflödigt vatten.

Låt det svalna. Under tiden sterilisera burkarna och locken och låt dem lufttorka upp och ner.

Lägg porcini-svamparna i kruka och täck dem med olja. Släpp ut luftbubblor med hjälp av pinnarna på en ren gaffel och kom ihåg att svampen måste doppas i olja minst 1 cm.

Du kanske är intresserad av: Pickled Papaccelle

Lägg burkarna på ett synligt ställe, luta på dem och låt dem vara så här i 1-2 dagar för att fylla på oljan.

Stäng och linda burkarna med gamla trasor, lägg dem i en kruka, tillsätt vattnet upp till några centimeter från locket och låt dem sterilisera i 20 minuter från kokpunkten.
Låt burkarna svalna i grytan och torka dem sedan, fäst etiketten med datum för beredning och förvara dem på en sval plats från ljus.

Tips och tricks

För en korrekt konservering av svampar i olja, se till att lockets packning är lufttät och att platsen är sval och torr

Har du problem med växter? Gå med i gruppen

Jag rekommenderar att du väntar minst två månader innan du konsumerar dem.

Om du inte hör ett klick på locket när du öppnar burken, märker du att svampen har bytt färg, det finns luftbubblor i oljan, formar, att färgen inte övertygar dig, tveka inte och kasta bort dem är definitivt förorenade.

När burken har öppnats måste porcini-svampen, som alla honungsvampar i olja eller andra typer av konserver, förvaras i kylskåpet, uppenbarligen alltid täckt med olja och måste konsumeras på ganska kort tid.

Burkarna med intakta porcini-svampar i olja kan lagras i högst tio månader.

Användbar information om porcini svamp

Porcini-svampar, som tillhör Boletus-släktet och uppskattade för sin omisskännliga doft och smak, växer i olika höjder, från 600 till 1600 meter över havet och i skuggan av kastanjeträd, ekar och bok.

Den ätbara och vanligaste arten är:

den vanliga porcini eller Boletus edulis, den mest kända arten som växer i hela Italien från sommar till höst i bok, ek och kastanj.
den svarta boletus eller Boletus aereus, den mest värdefulla sorten med en svart keps och kompakt massa;
tallens boletus eller Boletus phinophilus, en mycket värdefull art som sticker ut från de andra för hattens rödröda färg.

Porcini, som alla andra svampar, innehåller termolabila gif.webptiga ämnen som dock bryts ned vid matlagning. På grund av förekomsten av kitin är de inte lätta att smälta och bör därför inte ges till barn och de som har problem med matsmältningsbesvär. Konsumtion av svamp rekommenderas inte för gravida eller ammande kvinnor.