Beredning av naturliga auberginer
Under perioden med riklig produktion får du medelstora auberginer, fasta och utan blåmärken, helst de som skördas under dagen. De som odlas i trädgården är utmärkta och även de som odlas i krukor på husets balkong eller terrass.
Tvätta auberginerna noggrant under fontänstrålen för att eliminera kvarvarande damm, gif.webptigt ämne och eventuella rester av bekämpningsmedel.
Torka dem med en ren trasa.
Klipp ut stammen och kontrollera motsatt ände.
Skär auberginerna, med eller utan skal, i önskad form i kuber, filéer eller breda skivor. Eliminera de som innehåller för många frön.
Saltning
Lägg auberginerna i lager i en stor sikt och strö från tid till annan varje lager med fint salt.
Blanda äggplanta med dina händer och placera dem sedan i avlopp, på en sluttande hylla av trä eller marmor, men inte metall, eller täck behållaren med en tallrik och lägg en vikt på den.
Låt dem rinna av i en halv dag.
Du kanske är intresserad av: Inreda balkongen med Ikea
När auberginerna har tappat mycket vatten, pressa dem väl med händerna.
Du kan också använda potatismasken.
Lägg auberginerna i steriliserade burkar.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Komprimera dem inuti burken för att släppa ut luften.
Sprid en skiva vaxat papper över auberginerna.
Stäng burkarna hermetiskt och fortsätt med hemsterilisering, som vanligtvis görs för sylt och andra konserver.
Vik in burken med gamla trasor och lägg dem i en stålkruka, täck dem med vatten och koka i 20-30 minuter.
Låt burken svalna i vattnet. När de är kalla, torka dem och förvara dem i skafferiet.
Vid användningstillfället, skölj naturliga auberginer under rinnande vatten, låt vattnet rinna av, torka och koka som du vill.
Andra recept med äggplantor
- Aubergine torkning
- Aubergine i olja och vinäger
- Auberginefartyg fyllda med pasta
Råd och förslag
Aubergine bör aldrig ätas råa som alla andra grönsaker från familjen Solanaceae (paprika, potatis och omogna tomater), de innehåller solanin, en något gif.webptig substans koncentrerad i skalet, som i höga doser kan orsaka buksmärtor, onormal salivation, allvarliga magproblem, långsam hjärtfrekvens och allvarliga neurologiska förändringar.
Saltning under vikt, förebyggande matlagning (till och med stekning) är alla tekniker som bidrar till att inaktivera solanin.
För att förbereda ett recept med dessa läckra grönsaker rekommenderar jag att du använder äggplantor av rätt storlek och med en mycket mörk hud.
Nyfikenheter och användningar av auberginer
Namnet aubergine kommer från latin malum insanum vad betyder det ohälsosam frukt eller ohälsosamt äpple, just för att det inte är ätbart om det inte tillagas.
Utsläppsvätskan från auberginer användes tidigare för att eliminera vårtor på händer och fötter.
Förutom att de används i köket för olika gastronomiska preparat, rekommenderas äggplantor på grund av det höga halten klorogensyra för dem som behöver hålla höga kolesterolnivåer under kontroll.
Konsumtionen av aubergin och citronvatten rekommenderas för dem som behöver gå ner i vikt eftersom det underlättar eliminering av fetter.
Fotogalleri aubergine
