Beredning av skalade tomater
Först dagen innan sterilisera burkarna och locken; låt dem torka upp och ner på en ren trasa.
Efter att ha plockat eller köpt tomater San Marzano fast och köttig av utmärkt kvalitet, ta bort stjälken, kasta de skadade eller mjuka och tvätta dem sedan ordentligt i kallt vatten. Skölj dem flera gånger, låt dem rinna av och gör sedan en kniv i varje ände med kniven.
Tvätta bladen av basilika under fontänens stråle och torka dem med en ren trasa eller klappa dem med absorberande kökspapper.
Ta en kruka, fyll den halvvägs med vatten och lägg den på spisen. När vattnet kokar, tillsätt tomaterna och låt dem blanchera i cirka 2 minuter.
Samla de blancherade tomaterna med en slitssked och placera dem för att rinna av i en perforerad korg som salladen.
Skala de heta tomaterna, lägg dem i steriliserade burkar med basilikablad och sätt i dem.
Sterilisering och lagring
Vid den här tiden, lägg en trasa på botten av potten och placera försiktigt burkarna omväxlande med andra trasor för att förhindra att de stöts under kokning.
Täck burkarna helt med varmt vatten och koka dem i cirka 30 minuter och beräkna tiden från början av kokningen.
Låt burken svalna i vattnet. Nästa dag tar du bort burkarna från vattnet. torka dem, sätt på etiketten med datum och typ av konserver. Förvara dem på en sval och eventuellt mörk plats.
Konsumera i skalade tomater inom ett år från förberedelsedatumet.
Fotogalleri med tomatrecept
