Beredning av tomatpuréen
där passerade av tomat tillagad med San Marzano-tomater, det är en doc passata med en omisskännlig smak.
Ett gammalt hemrecept som används av våra farföräldrar för tomatpuré eller färsk tomatpuré med smak av sommarsolen.
Köp bara tomater av högsta kvalitet, fria från blåmärken, mörka fläckar och fina fasta och köttiga.
Så här förbereder du det med den klassiska mormors metod som aldrig förnekar, särskilt i köket.
Kasta mjuka tomater och skadade. Tvätta tomaterna i kallt vatten minst 2-3 gånger och töm dem sedan väl.
Tvätta basilikabladet och låt dem torka mellan två absorberande kökspappersblad.
Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en stor stålkruka.
Halvvägs genom matlagningen, passera dem genom en sil för att ta bort skinnen.
Häll moset i potten och lägg tillbaka det på kaminen på måttlig värme och låt det tjockna. Rör ibland med en träsked för att förhindra att den fastnar i botten av potten.
När purén har nått rätt konsistens, tillsätt lite basilikablad, tillsätt salt och tillsätt en nypa socker för att eliminera tomatens surhet.
Under tiden sterilisera glasburkarna och locken och låt dem torka upp och ner på en ren trasa.
Du kanske är intresserad av: Hur man dekorerar ett gammalt kök: 5 idéer för att ge tillbaka lite panache
Konservering och sterilisering av tomatpuré
Häll tomatpuréen eller såsen som fortfarande är varm i de tidigare steriliserade glasburkarna.
Lägg till några basilikablad och plugga.
Vid den här tiden sveper du burken som innehåller tomatpuréen med gamla dukar eller trasor.
Lägg dem upp och ner i en ganska stor kruka som innehåller vatten.
Sätt krukan på spisen och sterilisera i 30 minuter och beräkna tiden från det ögonblick då vattnet börjar koka.
Stäng av värmen efter den angivna tiden och låt burken svalna i vattnet.
Nästa dag, ta bort burkarna från potten, torka dem och för att vara säker på att vakuumet verkligen har skapats, tryck på locket på burken: om du inte hör ett klick på öppningen är sterilisering säker; annars stäng väl och upprepa steriliseringen eller konsumera purén för att förbereda en snabbsås.
Har du problem med växter? Gå med i gruppen
Fäst etiketten med beredningsdatumet och förvara burken med tomatsås på en sval och torr plats, borta från värmekällor och ljus.
Tomatpurén som tillagats på detta sätt måste konsumeras inom förpackningsåret.
Fotogalleri med tomatrecept
